Ako volite iris, ali nikada ga niste sami kuhali, onda je vrijeme da vježbate svoje slastičarske vještine, uzimajući kao osnovu tehnologije predstavljene u ovom materijalu. U nastavku ćemo vam detaljno reći kako napraviti kakao kod kuće i diverzificirati uobičajenu recepturu.
Karamela kod kuće - recept
sastojci:
- maslac - 115 g;
- granulirani šećer - 155 g;
- kondenzirano mlijeko - 410 ml;
- sirup šećera - 155 ml;
- pecan nuts - 55 g.
priprema
Prva točka u shemi kuhanja domaće karamele bit će kuhanje tzv. "Suhog karamela". Za ovu vrstu karamela šećer se ulijeva u posudu za lonce i ostavlja da se potpuno otopi preko srednje topline. Kada se kristali potpuno rastopiti, počnite dodati maslac na karamelu duž kocke, a zatim uliti kondenzirano mlijeko i šećer sirup. Vratite lonac natrag u peć i kuhajte karamelu najmanje pola sata. Nakon nekog vremena provjerite je li spremna karamela spremna, ispustite malo karamele u ledenu vodu: ako se prianja na loptu, to je spremno. Prelijte zamrznute matice u karamelu. Zatim možete uliti masu karamele u folijski pokrivenu i nauljenu posudu, a zatim ostaviti potpuno zamrznutu.
Domaća karamela od mlijeka i šećera
sastojci:
- maslac - 95 g;
- mlijeko - 185 ml;
- šećer - 185 g;
- sirup šećera - 55 ml;
- med - 55 ml.
priprema
Temeljite maslac i posipajte šećer na njemu. Sipati šećerni sirup, a zatim dodati med. Kada je sirup spreman, počnite postupno sipati mlijeko. Ostavite masu karamele na vatri 5-7 minuta, a zatim ulijte u podmazani lim za pečenje. Mliječnu karamelu načinjenu od mlijeka kod kuće može se ostaviti sve dok se ne stvrdne u zamrzivaču.
Porozna karamela kod kuće
sastojci:
- granulirani šećer - 295 g;
- med - 115 ml;
- voda 115 ml;
- soda - 1 1/2 tsp.
- sirup - 45 ml.
priprema
U tavi za prženje, ulijte šećer i ulijte u vodu. Kad se kristali otapaju, sipati med i šećerni sirup. Ostavite masu karamele na srednjoj vrućini dok temperatura ne dosegne 150 stupnjeva. Nakon toga, radeći vrlo brzo, sijati na karamel soda. Masa počinje mjehurati i brzo se postaviti, pa je odmah ulijte u podmazani oblik i ostavite ga 3 sata ili dok se iris konačno ne otvrdne.