Kao što kažu, svima genijalna je jednostavna. Dakle, karamel je, unatoč svojoj jednostavnosti, jedan od onih genijalnih kulinarskih izuma koji tijekom vremena nisu izgubili važnost i popularnost. Vjerojatno se mnogi sjećaju onih vrlo primamljivih koktela na štapiću, bez kojih prije nije bilo niti jednog sajma, niti svih omiljenih bombona "Montpasier". I dalje možete nastaviti popis ukusnih jela, koji duguju njihovu popularnost izumiteljima karamela, kao da su se s vremenom pojavili mnogi deserti, zasnovani na ovom slatkom čudu.
No, čak i danas vrlo često se karamel koristi u čistom obliku, i tekućina mekana i tvrda. Koristi se za ukrašavanje ili nadopunu slastica i drugih jela, te pripremiti slatkiše.
U nastavku ćemo vam detaljno reći kako pravilno načiniti karamelu kod kuće.
Kako napraviti karamelu od šećera?
Za pripremu karamele od šećera ulijte potrebnu količinu u lonac ili drugih jela s debelim dnom, stavite je na peć i, neprekidno miješajući, držite je na visokoj vrućini dok se slatki kristali ne počnu pretvoriti u tekuću masu. U ovom trenutku smanjujemo vatru na minimum i, bez zaustavljanja intenzivnog miješanja, neka se šećer potpuno otopi. Nakon što postignemo jednolikost transparentnog rezultata, odmah uklonimo posuđe iz vatre i ulijemo ih na silikonske kalupe ili ih upotrijebimo za namjeravanu svrhu. Na kraju topljenja granuliranog šećera, možete dodati mirisne začine za dobivanje dodatnih aromatičnih svojstava karamela.
Vrlo je važno kontinuirano i intenzivno utjecati na šećer kako bi se izbjeglo gori, a također pokušati ne previše odmara slatke mase na vatri. U tom slučaju dobit ćemo spaljeni šećer, a ne svi omiljeni karamel.
Kako napraviti slanu karamelu u mikrovalnoj pećnici
sastojci:
- granulirani šećer - 100 g;
- smeđi šećer - 100 g;
- maslac - 100 g;
- lagani sirup kukuruza - 100 g;
- kondenzirano mlijeko - 125 g;
- sol mora - 30 g.
priprema
Svi sastojci se kombiniraju u posudi koja je pogodna za pripremu u mikrovalnoj pećnici i miješana. Mi održavamo maksimalnu snagu oko šest minuta, miješajući jednom minutu i promatramo proces. Možda vam je potrebno malo manje ili više vremena, jer su uređaji različiti. Rezultat bi trebao biti homogena, kremasta masa bez grudica.
Kada je spremna, ulijte karamelu u uljni spremnik s promjerom od trideset centimetara, pustite da se ohladi petnaest minuta na sobnoj temperaturi, pospite morskom soli i odredite u hladnjak dok se ne posve ohladi. Zatim ih isjeckajte na kriške, umotajte ih u papir za vosak i stavite ih u prikladne posuđe za pohranu.
Dobivamo originalne kremaste karamele s kontrastnim slanim slatkim okusom.
Kako napraviti tekuću (mekanu) karamelu kod kuće?
sastojci:
- granulirani šećer - 200 g;
- mlijeko - 100 ml;
- maslac - 50 g;
- Vanilin - okus;
- sol - pincem.
priprema
Za pripremu mekog karamela trebamo lonac za umake, posudu za prženje ili druga jela s debelim dnom. Stavimo šećer u nju i otopimo ga kao što smo opisali u receptu gore. Najprije se zagrijavamo na visokoj vrućini, čim se ona počnu taliti, smanjujemo ga u sredinu i pustimo da se kristali potpuno otopi u minimalnoj vrućini.
Izvadite posuđe iz vatre i nježno ulijte malo toplo mlijeko. Čuvajte se prskanja, tako
Spremni homogeni karamel uklanja se iz vatre, dodati sol, vanilin i maslac i miješati dok se ne otapa.
Ovim omjerom proizvoda dobiva se gusta mekana karamela. Da bi se dobio tekući rezultat, potrebno je povećati udio mlijeka za pola.