Kako sol crveni kavijar?

"Crni kavijar, crveni kavijar, prekomorski kavijar, patlidžan ..." - poznata fraza od ne manje poznatog filma samo se dotakne. Ali to se ne radi o "Ivanu Vasilievichu", nego o kraljevskom jelu, u spomenutom filmu. Naime o kavijaru od lososnih pasmina ribe. Crveni kavijar od ružičastog lososa, lososa, chinook lososa i drugih riba ove obitelji iznimno je koristan, važan i hranjiv proizvod, naši preci to znali i jako cijenili. Crveni je kavijar visoko cijenjen u svim razvijenim zemljama svijeta i smatra se pravom delikatom. Jedite ga u uhu i pržene, ali najbolji način za korištenje ovog proizvoda u slani obliku. I kako crveni kavijar od ružičastog lososa, chum salmon ili chinook ispravno slane, i ovaj članak će se raspravljati.

Zašto je soliranje poželjno drugim tretmanima?

Ali prije nego što počnemo proučavati recept za kiseljenje crvenog kavijara, vidjet ćemo zašto je ovaj tretman za ovaj proizvod poželjan. Za to ćemo morati pogledati unutar jaja i pogledati njegov biokemijski sastav. Dakle, prvo, crveni kavijar, kao i općenito, i bilo koji drugi vrlo kalorijski proizvod. 100 grama kavijara je 250 kcal. Za usporedbu, u istoj količini mesa - 150 kcal, a samo u mlijeku 80. Drugo, kavijarni losos sadrži prilično puno masti i bjelančevina. Uostalom, to su buduće ribe, za razvoj kojih je potreban veliki broj hranjivih tvari i energije. Ali, kao što znate, riblje ulje je prirodni izvor esencijalnih aminokiselina, aminokiselined masti, vitamina B, kalcija, magnezija, fosfora i joda. Ipak, to se ne pretvara u štetni kolesterol, koji začepljuje naše krvne žile, nego naprotiv, pomaže da se riješimo ove negativne supstance. A što će se dogoditi ako je kavijar kuhan, pečen ili pržen? Protein će se smanjiti, a vitamini i korisni mikroelementi jednostavno će se srušiti. Uživat ćemo u predivnom okusu jela, ali samo. Organizam neće imati puno koristi. To sugerira prirodni zaključak, nema boljeg mogućnosti kuhanja, osim kako sol crveni kavijar.

Kako ispravno slane crvene kavijare ružičastog lososa i drugih riba lososa kod kuće?

Naravno, ne možete se truditi, idite u najbliži supermarket i kupite limenku slane delicije, dobro, prodajete ga slobodno iu dovoljnim količinama. Ali, prvo, cijena je vrlo grickajući. Drugo, tvornice sadrže značajan udio konzervansa, što također ne potiče. Pa, i, treće, ako ste rodni od mjesta gdje živi crvena riba, to je samo grijeh ne iskoristiti takvu sreću sudbine. Dakle, kako ispravno sol crveni kavijar? Postoje dvije glavne metode.

1. Ambasador je vlažan. Kavijar s ovom opcijom obrade ne može biti dulji od dva dana. Prvo pripremamo salamuru. Da biste to učinili, kuhajte vodu i dodajte joj sol i šećer. Za 200 ml vode trebate 40 g soli i 10 g šećera. Kad se slanoj vodi ohladi na sobnu temperaturu, napunimo ih kavijarom pročišćenim iz filmova i stavimo ga dva sata u hladnjak. Potkraj tog vremena, jaja se bacaju u cjedilo i pustite da se voda isprazni. Sve, jelo je spreman. Da bi kavijar bio bolji u staklenoj posudi ispod plastičnog ili staklenog poklopca u hladnjaku.

2. Ambasador je suh. S ovom opcijom soli, kavijar se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Prvo, otpustimo jaja iz trake, za koje smo ga spustili u sjemenku u slanoj kipućoj vodi 20-25 sekundi. Više od ovog puta ne možete zadržati jaja u kipućoj vodi. Zatim ga lagano trljajte kroz veliki sito (neki koriste reket za badminton). U tom slučaju, ljuska ostaje na rukama i zidovima sita, a jaja su odvojena. Izlivamo ih u zdjelicu cakline i postupno dodamo pravu količinu soli u serijama. Za 1 kg kavijara trebate 2 žlice grube soli. Za promjenu kavijara trebate ruke ili drvenu žlicu. Na kraju soljenja, proizvod je stavljen u staklo, pred steriliziranim posudama i pokriven s plastičnim poklopcima. Za ukusniji ukus, miris i bolju pohranu u svakom staklenku možete dodati žlicu dobro pročišćenog biljnog ulja.

Sada, znajući kako pravilno slane crvene kavijarne lososa i druge ribe lososa, možete uključiti maštu i izraditi vlastiti ekskluzivni recept za soljenje ovog divnog proizvoda. Želimo sreću i ugodan apetit!