Domaća kobasica je mnogo prirodnija i ukusnija od kupljenog, ali nije tako teško pripremiti ga kao što mislite. U receptima ćemo sljedeće razmotriti nekoliko klasičnih kolača recepata koje ste vjerojatno vidjeli na policama.
Kobasica "Doktor" kod kuće
sastojci:
- svinjetina - 500 g;
- govedina - 450 g;
- mlijeko - 1 predmet;
- jaje - 1 komad;
- šećer - 1 čajna žličica;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- ljuska;
- zemlja kardamom - prstohvat.
priprema
Prolazimo svinjetinu i govedinu kroz meso mlinu. Dodamo jajašcu jaje, čašu mlijeka ili vrhnja, malo soli, šećera i prstohvat kardamom. Dobro je pomiješajte s tijestima, a zatim stavite u zdjelu miješalice i namazajte u glatku meku glatku: glatko mljeveno meso, to će homogenija kobasica biti. Dobivena masa se stavlja u hladnjak 1 sat.
Nakon što protekne vrijeme, u posudi za kuhanje zagrijte vodu gotovo do kuhanja (oko 90 ° C).
Dok se voda zagrijava, isperemo školjke koji su isprani u slanoj vodi na sapnici za punjenje kobasica i napunimo ga mljevenim mesom, s prečvrstom kravatom kućišta. Čim je mljeveno meso oblikovano, pričvrstite drugi kraj sa žicom i stavite kobasice u vruću vodu.
Mlijeko "Doktor" kobasica kod kuće bit će spremno nakon 50 minuta kuhanja na 85 ° C.
Hepatska kobasica kod kuće
sastojci:
- piletina jetre - 400 g;
- svinjetina - 250 g;
- jaja - 3 komada;
- krupica - 3 tbsp. žlice;
- brašno - 3 tbsp. žlice;
- sol, papar - okus.
priprema
Pileća jetra sitno sjeckana ili propuštena kroz mljevenje mesa. U smjesu jetre dodajte sitno sjeckani zalogaj, griz, brašno, sol i papar i napuknuta jaja. Stavili smo kobasicu u jetru u posebnu vrećicu školjke ili celofana. Kuhajte kobasicu u slanoj kipućoj vodi 3 sata.
Kobasica svinjskog krvi kod kuće
sastojci:
- slanina od lardo - 400 g;
- meso (svinjetina) - 350 g;
- svinjska krv - 1,5 litara;
- pšenice od heljde - 330 g;
- jaje - 1 komad;
- sol - 1 1/2 tbsp. žlice;
- crni mljeveni papar - 1 čajna žličica;
- ljuska (sintetička ili prirodna od crijeva).
priprema
Kuhajte kašu od heljde u slanoj vodi. Meso i lardo su sitno sjeckani i prženi u tavi dok ne budete spremni. Pomiješajte pečenje kuhanom heljinom, ohladite, dodajte jaja i začine. Ispunjavamo mješavinu sastojaka krvlju i stavljamo je u kobasice sa slanom vodom. Škripajte krajeve sa žicom i kuhajte kroviaku 10-15 minuta u kipućoj vodi. Da kobasica ne pucne, omotač mora biti nabubljen s čačkalicom ili iglom na nekoliko mjesta.
Dimljena kobasica kod kuće
sastojci:
- svinjetina - 800 g;
- govedina - 700 g;
- svinjetina - 150 g;
- luk - 2 kom .;
- šećer - 1 čajna žličica;
- mljeveni papar - 1 čajna žličica;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- ljuska za kobasice ili hrabrost;
- solpitar - 1 g.
priprema
Svinjica, govedina i lardo sitno su nasjeckani i pomiješani s solom, šećerom, paprom i solvatom. Ostavimo natopljenu hranu 5 dana na hladnom mjestu, a zatim prolazimo mesom za mljevenje s lukom i
Ako želite napraviti sušenu kobasicu kod kuće, uzmite kao osnovu sastojke iz ovog receptusa, ali isključite luk. Prolazite kroz mliječni meso malim mesnim mesom, pomiješajte s žličicom konjaka i popunite ljusku. Ostavite kobasice 2-3 dana u hladnjaku, a zatim sušite na 15 ° C tijekom 3 tjedna.