Jedno pravilno pripremljeno i pečeno tijesto za profiterole nije dovoljno jer jedna od glavnih uloga u okusu gotove poslastice igra punilo. Varijacije krema za profiterole su mnogo veće od probnih mogućnosti, pa stoga svatko može pronaći recept za okus.
Krema za profiterole s kondenziranim mlijekom - recept
Takva vrhnja se ne smatra klasičnim punilom za profiterole, ali često pronalazi mjesto u receptima stvorenim u prostranstvu naše domovine. Ipak, s ugodnim okusom i pripremom od jednostavnih i pristupačnih sastojaka, ova je recept definitivno zaslužna za popularizaciju.
sastojci:
- kuhano kondenzirano mlijeko - 280 g;
- maslac - 95 g;
- prst od vanilina.
priprema
Prije nego što napravite vrhnje za profiterole, provjerite je li ulje dostiglo sobnu temperaturu i spremno je za šišanje. Radite meko ulje s mješalicom za ruku maksimalnom brzinom sve dok ne postane bijelo i dodaje se glasnoću. U kremu za ulje dodajte vanilin (ili drugi ukus za okus) i kuhano kondenzirano mlijeko. Ponovite miješanje dok se sastojci ne kombiniraju.
Kiselo vrhnje za profiterole
sastojci:
- krem sir - 945 g;
- kiselo vrhnje - 740 ml;
- šećer u prahu - 235 g;
- Vanilin - 1 čajna žličica.
priprema
Ova jednostavna krema za profiterole pripremljena je samo ručnim mikserom. U jednom spremniku stavite krem sir, kiselo vrhnje, šećer u prahu i vanilin. Namotajte sve dok ne postane glatka sve dok se krema ne smije jesti. Nakon toga, hladi. Takva vrhnja baza može se nadopuniti komadićima sušenih ili svježih bobica ili čokoladnih čipsa.
Čokoladna krema za profiterole
Klasično punjenje profiterola je krem, ali naš krema neće biti vjerodostojna, jer čokoladni kolač se dodaje gotovom proizvodu.
sastojci:
- krem masno - 240 ml;
- mlijeko - 240 ml;
- šećer - 85 g;
- žumanjci - 6 komada;
- škrob 45 g;
- čokoladna mrvica - 185 g.
priprema
Pomiješajte mast s mlijekom i razrijedite 2/3 ukupnog šećera u dobivenoj smjesi. Zasebno umutite žumanjke s preostalim šećerom. Dodajte škrob i ponavljajte mučenje sve dok grinje nestanu. Zagrijte smjesu mlijeka sa šećerom i ulijte je do jajašca s nepromijenjenim miješanjem. Kada je smjesa spremna, ulijte je na vatru i kuhajte, uz miješanje, sve dok ne postane gust. Stavite razbijenu čokoladu i pričekajte da se topi. Rashladite kremu prije upotrebe.