Poznato je da postoji mnogo opcija za kuhanje pilaf , a svaka od njegovih mirisnih i hranjivih sorti ima svoje osobine kuhanja. U ovom članku željeli smo podijeliti s vama recepte indijskog pilafa Biriania, što nije teže pripremiti od već poznate uzbekske sorte ove jelke.
Klasični Biriani pilaf
Reprodukcija izvornog receptusa indijske hrane nije tako lako u našim uvjetima, ali najbliža opcija je sasvim moguća i pristupačna gotovo svakoj domaćici.
Tradicionalni biriani pripremaju se s lokalnim indijskim garam-masala začinima, koje ćemo također naučiti raditi vlastitim rukama.
sastojci:
Za pilaf:
- basmati riža - 1 predmet;
- meso od piletine (crveno) - 400 g;
- luk - 1 kom .;
- prirodni jogurt - 75 ml;
- maslac - 2 tbsp. žlice;
- korijen đumbira (svježi, ribani) - 1/2 tsp;
- Ground kurkuma - 1/2 tsp;
- čili paprika - 1/2 tsp;
- zir - 1/2 tsp;
- cloves - 2 pupoljci;
- sol, papar - okus;
- sušeni mentol - 3-4 lišća;
- sok od limuna - okus;
- češnjak - 2 češnja;
- svježi korijander.
Za garam-masala:
- korijander sjemena - 2 tbsp. žlice;
- sjemena od kumin - 1/2 st. žlice;
- crni papar u grahu - 1/2 tbsp. žlice;
- Osušeni đumbir - 1/2 tbsp. žlice;
- kardamom - 1/2 st. žlice;
- cloves - 2 pupoljci;
- cimet - prstohvat;
- lišće lišća - 3-4 kom.
priprema
Počnimo kuhati s mješavinom začina garam-masala, jer trebate sagorjevati sve začine u tavi, osim đumbira, kako biste uklonili sjeme kardamom iz filmova i samljeti mirisnu smjesu s mješalicom ili u mortu.
Sada možete ići na najviše biriani. Luk izrezati na pola prstena, meso od piletine se čisti od masti i filma i izrezati na velike komade. Dodajte pileće ribani đumbir i češnjak, malo tla čili, sušeni metvice, polu garam masala i cilantro na okus. Začini bi trebali pokriti svaki komad mesa, nakon čega se može natočiti prirodnim jogurtom. Posljednji u marinadi su sok od limuna i kurkuma. Koko bi trebala marinirati oko pola sata.
Nakon što je isteklo vrijeme, sjeckani luk zakiseljeni su u maslacu dok se ne smeđe.
Stavili smo posudu na vatru s dvije čaše vode, sol i kuhajte. U gazeću vrećicu stavili smo nekoliko lovorovih listova, papra, zira i klinčića. Kuhajte rižu zajedno s začinima oko 4-5 minuta.
Pirjajte piletinu u maslac, rasporedite rižu zajedno s polukrugima luka. Zaspavamo u rižu preostale garam-masale i ulijimo oko pola vode. Pokrijte kotao s rižom i piletinom ručnikom, a zatim pokrijte. Čim se voda u kotlu počnu kuhati (nakon 7-10 minuta), požar treba spustiti i ostaviti pilaf kuhati još 20-25 minuta.
Posluživali su biriani s hladnim jogurtom ili svježim povrćem.
Jednostavna inačica birianina s piletinom
Ako ste spremni odstupiti od tradicije kuhanja pilaf, pokušajte kuhati biriani na ovom jednostavnom receptu za današnju večeru.
sastojci:
- Basmati riža - 300 g;
- maslac - 25 g;
- luk - 1 kom .;
- ležaljka - 1 komad;
- kardamom - 3 zrna;
- kurkuma - 1 tbsp. žlica;
- piletina - 2-3 komada;
- curry paste - 4 tbsp. žlice;
- grožđice - 85 g;
- pileća juha - 850 ml;
- korijandera i badema pahuljice za posluživanje.
priprema
Rice se potopiti u toploj vodi, a zatim isperite hladnom. Mi rastopimo maslac i pržimo na pola prstena luka s lovorovim listom i drugim začinima oko 10 minuta. Pospite luk s kurkuma i dodajte sjeckani pileći i curry tijesto. Čuvamo sve na vatri sve dok se miris ne pojavi.
Riža u brašnu pomiješana s grožđicama i prelijte pileći juhu. Pokrijte brašno s poklopcem, stavite tekućinu u snažno kuhanje, a zatim smanjite toplinu na minimum i kuhajte još 5 minuta. Dajemo rižu 10 minuta pod poklopcem, pomiješamo s nasjeckanim korijandarom i poslužimo uz piletinu i badem pahuljice.