Confus je klasična francuska tehnologija kuhanja, temeljena na načinu produženog prženja masti na niskim temperaturama. Kuhanje na taj način kod kuće je također moguće, zbog toga je dovoljno dobiti kuhinjski toplomjer i par struka pataka, koji ćemo pripremiti u receptu dalje.
Patka za noge zavezana u narančastom umaku - recept
sastojci:
Za patku:
- sol - 3 tbsp. žlice;
- češnjak - 4 češnja;
- willots - 1 komad;
- timijana - 6 grana;
- noge patke - 4 kom .;
- masnoće pataka - 4 tbsp.
Za umak:
- bijelo vino - 2 predmeta;
- slomiti češnjak - 1 tbsp. žlica;
- ribani đumbir - 1 tbsp. žlica;
- škampi - 2 komada;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- soja umak - 1 tbsp. žlica;
- sok od naranče - 1 predmet;
- vino ocat - 2 tbsp. žlice;
- maslac - 2 tbsp. žlice;
- narančasta kora - 1 tbsp. žlica.
priprema
Žlica soli se ulijeva u široki plastični spremnik i stavlja noge u jedan sloj. Pospite čašom, sjeckanim lukom i lišćem od timijana. Marina noge sa suhom smjesom oko 1-2 sata u hladnjaku.
Pećnica se zagrijava do 121 ° C. U loncu rastopite masnoću pataka, očistite suhu smjesu od nogu za kiseljenje, a zatim ih stavite u duboku posudu za pečenje. Napunite noge masnoćom tako da ih potpuno pokrije. Pripremite confit na konstantnoj temperaturi 3-5 sati ili dok meso napusti kost. Spremna patka lagano je hladna.
Za umak pomiješajte vino s ocem, češnjakom, narezanim lukom i đumbirom. Umak stavimo na sporo vatru i kuhamo dok se ne isparava za pola. Dodajte juhu od bujona, sojinog umaka, zest, i opet ispariti na pola.
Uspite smo patku s debelim umakom odmah prije posluživanja.
Pripravak patke
sastojci:
- sol - 50 g;
- crni papar - 8 grašaka;
- borovica - 8 bobica;
- timijana - 4 grane;
- lišće leševa - 3 kom .;
- noge patke - 4 kom .;
- Duck masnoće - 2 kg.
priprema
Pomiješajte sol, papar, bobice od smreke, lišće od timijana, slomiti lovor i stavite ih u posudu. Posuti suhu smjesu s nogama pataka i ostavite ih mariniranjem na dan. Po isteku vremena zagrijavamo pećnicu na 110 ° C. Noge pataka očistite od suvišne soli i stavite u duboku posudu za pečenje. Napunite noge rastopljenim masnim tvarima kako bi ih posve prekrili. Pripremimo noge 3 sata, a zatim ih premjestimo na vruću posudu i pržimo do zlatno smeđe.