Iskusni berači gljiva prvo poznaju sve suptilnosti mariniranja gljiva, i desetke puta primjenjuju ih u praksi. Ali za početnike u ovom slučaju teže. Uostalom, potrebno je ne samo ispravno sakupljati darove šume, već i obraditi ih. To će pomoći našim receptima pri pripremi ukiseljenog bozeta, koji će također odgovarati za pečenje drugih cjevastih gljiva, kao što su prištići, maslac gljive, mahovine i, naravno, bijele gljive.
Piletina - jednostavan recept za zimu bez sterilizacije s ocem
sastojci:
- svježi boletus - 1 kg;
- filtrirana voda - 120 ml;
- granulirani šećer - 25 g;
- sol kamena ne jodizirana - 60 g;
- ocat 9% - 70 ml;
- češnja češnjaka - 5 kom .;
- grašak slatkog papra - 3-4 kom .;
- lišće lovor od prosječne veličine - 2-3 komada;
- klice (pupoljci) - 2 komada;
- suncokreta ili maslinovog ulja bez mirisa - 90 ml.
priprema
Podisynoviki za kiseljenje treba svježe pokupiti. Potrebno ih je sortirati, temeljito isprati i kuhati u čistoj vodi dodavanjem male količine soli petnaest minuta. Zatim spojite gljive na sito i ostavite da se ispustite i ohladite.
Za to vrijeme kuhamo marinadu od vode, soli, granuliranog šećera, dodavajući i listove lovora, paprike, pupoljke, rezane češnje zube i staviti pripremljene kuhane gljive u nju. Ponovimo kuhati radni komad, dvadeset minuta stajemo na vatri, nakon čega postavljamo boletu na sterilne i suhe staklenke. U marinadi ulijte ocat i ulijte rezultirajuću mješavinu gljiva. Zapečatimo poklopce, okrenimo staklenke naopako i omotamo ih pokrivačem, sagom ili kaputom za sporo hlađenje žbuke i njegovu sam sterilizaciju.
Kako podrezati gljive boletus u limenke za zimu - jednostavan recept
sastojci:
- svježi boletus - koliko je dostupno;
Začin na jednom staklenku 800 ml:
- češnja češnjaka - 3 komada;
- grašak slatkog papra - 3-4 kom .;
- lišće lovor od prosječne veličine - 2-3 komada;
- klice (pupoljci) - 2 komada;
- suncobran mali mali - 1 komad;
- ocat 9% - 10 ml;
- mljeveni cimet - 1 prst;
Za slanu vodu:
- voda filtrirana - 1 litra;
- ne jodirana velika sol - 85 g.
priprema
Prema ovom receptu, gljive su umjereno začinjene, ne daju se s ocem i imaju samo veliki ukus, koji se poslužuju samo malo nadopunjenim zelenim lukom izrezanim na češnjak i povrće bez ulja za okus.
Kako bi se primijenio recept, odgojili smo biftiju, odabrali samo svježe i kvalitetne uzorke, pažljivo ih isperavali i odrezali ih u lijepe, otprilike jednake veličine, ako je potrebno. Otpad i otpad mogu se pakirati po pakiranju, zamrznuti i naknadno se koristiti za izradu juhe.
Sada iz slane vode i soli izlamo i izlijemo lavandu, pupoljak kljunova, oguljenih češnjaka, peperka i suncobrana s uljevom kipuće vode koja se nakon nekoliko sekundi odvodi, a komponente se polažu na pripremljene čiste staklene posude.
Stavili smo kuhani školjku u tavu i napunili ga pripremljenom slanom otopinom za jednu trećinu. Dopuštamo da kuhamo, kuhamo pet minuta, a zatim gljive na pripremljenim posudama zalijepite začinima. Napunite nakon ovog pritrambovannye malo zrnate slane vode, pokrivamo limenke s poklopcima i imamo u posudi s kipućom vodom dvadeset minuta. Vrijeme se broji od trenutka ponovljenog vrenja. Sada u svakom staklenku ulijemo prstohvat cimeta i ulijemo 9% ocat na jednu žlicu od deserta. Zapečatiti posude, pustiti radni dio ohladi i poslati ga na hladnom zamračenom mjestu za pohranu.