Često čujemo pojam "bez glutena", "ne sadrži gluten". I njezin simbol - prekrižene uši - stalno se pojavljuje na naljepnicama proizvoda. Doznajemo što je gluten, koliko je to opasno i koji proizvodi sadrže.
Gluten - kratke informacije
Gluten (gluten) je biljni protein, koji se nalazi u sjemenu žitarica.
Što je opasno gluten?
Gluten može izazvati netoleranciju i alergiju na hranu kod nekih ljudi. Intolerancija na gluten - celijakija - izražena je, najčešće, sljedećim simptomima:
- česte abdominalne boli;
- nadutosti;
- proljev ili konstipacija, ili izmjena;
- mučnina;
- neobjašnjen gubitak težine;
- za djecu - zaostalost u razvoju.
Ali mogu postojati i druge, nespecifične manifestacije koje izgleda nemaju ništa zajedničko s tom bolesti. Činjenica je da je celijakija autoimuna bolest, tj. gluten, ulazeći u sebe, pokreće proces napada na ljudsko tijelo vlastitim imunološkim sustavom. Kao rezultat toga, u slučaju netolerancije glutena, dolazi do upale tankog crijeva i poremećena je apsorpcija hranjivih tvari. Ovi destruktivni procesi nastavljaju sve dok gluten prestane padati hranom ili pićem. Jedini lijek za intoleranciju glutena je potpuno odbacivanje proizvoda koji ga sadrže.
Koja hrana su gluten?
Gluten se prvenstveno nalazi u žitaricama i proizvodima njihove prerade. Sadrži:
- kruh, pekarski proizvodi, kolači;
- pasta;
- ječam;
- zob;
- pšenica;
- raž;
- žitarica i žitarica ( zobeno brašno , pšenica, ječam, ječam, zob i ostale zobene pahuljice).
Gluten se također često dodaje raznim proizvodima kao zgušnjivač i aditiv za strukturiranje. Takav gluten naziva se "skrivenim". Proizvodi koji sadrže "skriveni" gluten:
- kobasice, poluproizvodi od mesa;
- svi poluproizvodi s kruhom ili s dodatkom kruha;
- riba, konzervirano meso;
- majoneze;
- često ketchup, tijesto od rajčice;
- brošure i instant juhe;
- štapići od rakova.
Gluten je također često skriven pod slovima E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Čini se da uz netoleranciju na gluten, postoji netolerancija na laktozu. Proizvodi koji sadrže i gluten i laktozu:
- sir;
- jogurt;
- masa tvrdog crijeva;
- neki sirevi.