Iako su povjesničari dokazali da su knedle došle iz Srednjeg Kraljevstva, u našoj zemlji dugo vremena s pravom se smatraju nacionalnim jelom. No, istodobno, njihovi recepti, a osobito receptivi za pripremu mljevenog mesa za pelenove, u osnovi se razlikuju ovisno o regiji.
Recept za mljeveno meso od svinjetine i govedine za pelmeni kod kuće
sastojci:
- svinjetina - 0,6 kg;
- govedina - 0,6 kg;
- luk - 4 luk;
- voda 50 ml;
- sol - 10 g;
- papar.
priprema
Konačni rezultat, naravno, ovisi o kvaliteti sastojaka za mljeveno meso, pa ako je jasno s jajima i lukom, onda je potrebno liječiti selekciju mesa s posebnom skrupuloznošću. Zamrznuto meso je bolje ne uzeti, iako je pelmeni i smrznuto za skladištenje, ali činjenica je da je masno krzno već unutar njih, a ako se smrznuto meso preradi u mljeveno meso, tada će tijekom odmrzavanja i mehaničkog mljevenja većina sokova jednostavno izaći i punjenje biti suh i neukusno.
Meso se dobro peru i osuši, uklanja film i vene iz nje, ako govedina ima masnoće, treba ga rezati, ali masnoću svinje korisna je za dobru nadjev. Meso mljeveno, tako da je bilo pogodno za vas da ga dalje procesuirati, izrezati luk nije fino, ali i da biste dobili u meso brusilicu. Nakon što je sve obrađeno u mljevenom mesu pomoću kuhinjskih aparata, provjerite dosljednost i po potrebi dodajte vodu. Gourmets dodati meso ili povrće juha, ali s tekućinom u mljevenom mesu morate biti oprezni, za okus nikada ne boli, ali modeliranje knedle može učiniti potpuno nemoguće zbog previše tekućine konzistencije nadjeva. Slano mljeveno meso ispred šlagova, jer sol donosi vodu i, ako nije oprezan, učinak ranog soljenja bit će isti kao i mraz, čista smjesa bez dodavanja vode ili bujona će biti suha. Nakon dodavanja tekućine, soli, papra i početi oblikovati knedle .
Kako napraviti najbolje nadjev za sibirske domaće knedle - recept
sastojci:
- Vrata svinjskog mesa - 0,2 kg;
- govedina - 0,35 kg;
- meso - 35 g;
- luk - 2 luk;
- brašno - 30 g;
- peršin ili kopriva - 1 hrpa;
- sol - 15 g;
- papar.
priprema
Glavna razlika ovog punjenja je da je prethodno bila pripremljena od divljači ili od mesa jednog lova. Sada je jedina razlika u tome što meso ne obrađuje mlinac za meso, mora biti sitno sjeckani, to se može postići uz pomoć posebnog programa u procesoru za hranu, virtuoznom primjenom miješalice ili velikim oštrim nožem. Zelena i luk također treba biti sitno sjeckani, a ne prolaziti kroz meso brusilicu. Nakon toga, dodavanjem mljevene soli, začina i brašna možete unijeti bujon i nastaviti s modeliranjem.