Kultura kuharskog soja ima više od 2 tisuće godina. Sam proces dobivanja fermentiranjem soje, pomiješanih s pšenicom, rižom ili ječma, traje mnogo mjeseci. Nećemo ni pokušati reproducirati kod kuće. Ali kuhati na temelju drugih umaka - to je sasvim moguće za nas. Što ćemo danas?
Recept za domaću umaku od soje
sastojci:
- zrna soje - 1/4;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- juha - 1 predmet;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- sol - okus.
priprema
Kuhajte sojino zrno dok mekano, bacamo ga natrag u cjedilo i pustimo da se isprazni. Zavarite miješalicu u kaši, dodajte brašno i temeljito promiješajte. Stavimo rastopljeni maslac, sol. Opet, mi gnječemo i pomakamo dobivenu masu u lonac za umake. Dodamo bujon (možete uzeti bilo koji - meso , povrće , ribu) i kuhati, miješajući, na laganoj vatri oko 5 minuta. Nakon što se potpuno onesvijestimo. Domaći soja umak je spreman!
Recepti umaka od soje i meda
sastojci:
- soja umak - 100 ml;
- med - 2 žlice. žlice;
- češnjak - 4 zuba;
- crni papar u prahu - na okus.
priprema
Med se zagrijava u tekuće stanje u vodenoj kupelji i pomiješa se s umakom od soje. Moraju se dobiti homogena masa. Stisnite češnjak u umak, dodajte crni papar. Ponovno se miješamo. Ovaj umak idealan je za pečenje mesa ili peradi.
Kremasti soja umak
sastojci:
- soja umak - 2 tbsp. žlice;
- krema - 150 ml;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 4 zuba;
- solno more, papar crni tlo - okus.
priprema
Sjeckani luk i češnjak prženi u maslinovom ulju dok ne prozirete. Uz tanki curi, ulijte kremu, dodajte umak od soje i papar. Ako je potrebno, doziranje. Kuhajte 3-4 minute na laganoj vatri dok ne kuhate. Takav kremasti soja umak savršeno se kombinira s ribom i plodovima mora.
Recept slatke soje umak
sastojci:
- soja umak - 1 predmet;
- sherry - pola stoljeća;
- šećer - 2/3 stavke;
- poriluk - 1/2 kom .;
- đumbirski korijen - 2 cm;
- mljeveni cimet - 1/2 tbsp. žlice;
- anis - 2 komada;
- narančasta kora - 1 tbsp. žlica.
priprema
Odresani fino usitnjeni đumbirski korijen i narančasti korijen unosimo u lonac za umake. Dodajte sjeckani luk, vino, umak od soje, šećer i začini. Pomiješajte i stavite na peć. Kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena, dok se oko trećine ne ispari. Spremni filtar za umak i ulijte u čisti suhi čašu. U hladnjaku nema više od mjesec dana. Pripremljen za ovaj recept, slatki soja umak služi za sushi i peciva s avokadom ili se koristi kao sastavni dio slatkog i kiselog kineski umak.