U posljednjih nekoliko godina znanstvenici su napravili mnoga otkrića, dokazujući što jedinstveni protein se nalazi u zajedničkim gljivama. Na primjer, lektini u laboratoriju pokazuju ozbiljnu sposobnost da zaustavi rast malignih tumora. Ostali gljivični proteini pokazuju antivirusna i antibakterijska svojstva. Studije se nastavljaju.
To su proteini koji stvaraju teksturu gljivica, koja nam se čini tako ugodnom. Oni se sastoje od prirodnog glutamata, proteina i drugih prirodnih aromatičnih spojeva.
Gljive na vegetarijanskom stolu
Sadržaj bjelančevina u gljivama iznosi 2,3 grama na 100 g sirove gljive i 2,6 grama na 100 grama termički obrađenih gljiva. To je dvostruko više nego u povrću, ali je inferiorni za meso s istim parametrom. Ako ćete zamijeniti meso u vašoj prehrani, gljive će biti bolji izvor bjelančevina od jednostavnog povrća, ali još uvijek nisu potpune zamjene.
Istraživanja pokazuju da ako uključite u prehranu redovitu konzumaciju gljiva, kao i mršavih govedina, ozbiljno smanjujete dnevni unos kalorija i istovremeno ne osjećate glad. Već znate koliko proteina sadrži u gljivama, sada je vrijedno razgovarati o tome što su ta nevjerojatna stvorenja prirode još uvijek korisna.
Ostali mikroelementi
Gljive daju naše tijelo hranjivim tvarima koje nadopunjuju energiju i vraćaju strukturu stanica. Koristi se za liječenje ili poboljšanje vida, sluha, cirkulacije. Oni su učinkoviti u borbi protiv impotencije, migrene, tumora, prehlade, pa čak i raka.
Gljive sadrže vrlo malo ugljikohidrata, kalorija, natrija i kolesterola . Istodobno, sadržaj celuloze, bjelančevina i vitamina B je vrlo visok u gljivama. Osim toga, sadržaj kalija je visok u gljivama. Ovaj mineral pomaže u smanjenju visokog krvnog tlaka i smanjuje rizik od moždanog udara. Jedna srednja gljiva može dati vašem tijelu više kalija nego jednu bananu ili čak čašu soka od naranče.