Salmonidi (poput ružičastog lososa, lososa, lososa soja, coho lososa, chinook lososa, bijele ribe, omul, char, pastrve, taimen, lenok i neke druge vrste) vrijedni su proizvod ekstrakcije i uzgoja. Jedan od najpopularnijih načina žetve lososa je soljenje (dobro, ili veleposlanik). Slan i lagano slani losos izvrstan su poslastica za votku.
Detaljno ćemo reći kako salmon soljenja kod kuće, recepte, općenito, vrlo su jednostavne.
Glavne metode soljenja su dvije: "suho" i u slanoj vodi (solna otopina u vodi). Cijeli losos (izbačen) težine od 300 g do 1,5 kg prikladniji je za sušenje na suhom mjestu.
Recept za slanu losos
priprema
Čistimo ribu iz vage, pažljivo crijeva i uklonimo koprive. Ako je riba dovoljno velika, možete odrezati glavu (na uhu). Nježno osušimo trupla iznutra i izvana s ubrusom. Izrežite komad papira za perganje kako biste u cijelosti mogli zamotati ribu. Papir malo namočen s velikim sol ravnomjerno, losos iznutra i izvan trljanje sol, ne sparing, i omotan u papir čvrsto. Stavili smo je na policu hladnjaka. U jednom danu - spreman je. Tko se boji parazita, može zamrznuti-zamrznuti ribu u zamrzivaču za drugi dan ili pričekati još 2 dana.
Možete pročišćavati smjesama za soljenje.
Smjesa za soljenje soljenja
sastojci:
- sol je velika - 3 šalice;
- šećer-1 šalicu.
Smjesa za pikantno slanu solju
sastojci:
- sol je velika - 3 šalice;
- šećer-1 šalicu.
- suhe začine (korijander, kumin, anis, klinčić, koromač i sjeme sjemenki, vruća crvena paprika) - okus.
Velike pojedinačne komade riba (sa ili bez kostiju) mogu se slane i na suho i u slanoj vodi. Ako je sol suha, možete uliti smjesu soli i staviti pod pritiskom.
Načelo pripreme slane vode je genijalno jednostavna: sipajte vodu (hladno) u spremnik i stavite u nju vlažan krumpir ili jaje. Pomiješajte sol (ili smjesu soli) dok se ne pojavi jaje ili krumpir. Napunite komade ribe slanom otopinom u uskoj kontejneru tako da ih salata potpuno pokrije. Slanjem najmanje 1 dan, ako je riba u cjelini, s glave i grebena, bolje je ne manje od 2 dana.
Slanog lososa u švedskom (on je također Gravlax)
sastojci:
- losos - 500 g;
- sol velike - 2-3 šalice;
- šećer - 1-2 čaše;
- crni mljeveni papar - 1/2 šalice;
- kopra finom sjeckanom svježe - puno.
priprema
Pomiješajte sve sastojke i sol na isti način kao što je gore opisano. Kopar će dati poseban okus lososa . Međutim, ako malo vježbate, proučite pitanje i uključite fantasy, zasigurno ćete se snalaziti ili odabrati vlastitu verziju.
Na isti jednostavan način možete domaći pastrmati kod kuće , biti će izvorno i ukusno.