Pileći teren izvrstan je ukras za svečani stol i idealan hladan zalogaj za meso. Tanke komade terena pogodne su za posluživanje s kruhom, čak i za doručak. Unatoč činjenici da priprema ove jelo zahtijeva određenu vještinu, rezultat će, kao i uvijek, opravdati sve napore.
Recept za pileći teren s pistacijama
sastojci:
- pancetta ili slanina - 30 komada;
- piljevina - 800 g;
- češnjak - 3 češnja;
- listovi timijana - 2 tbsp. žlice;
- rakija - pola stoljeća;
- jaja - 3 komada;
- pistacije - pola stoljeća;
- peršin - 2 tbsp. žlice;
- sušene brusnice - 75 g.
priprema
Pećnica se zagrije do 180 stupnjeva. Tanki oblik za pečenje lagano podmazan maslinovim uljem i prekriti kriške slanine ili pankreate. Ostavite krajeve kriški slobodno visi iz kalupa.
Svi ostali sastojci smješteni su u duboku zdjelu, sezoni s dvije žličice soli i dobrim kapljicama papra, pa temeljito promiješajte. Prosijite piletinu u pripremljenu bazu izravno na slaninu slanine, pažljivo nabubrite. Pokrijte teren s slobodnim rubovima slanine i obložite foliju folijom. Stavite posudu u pećnicu 1 sat i 30 minuta. Spremni terrin je posve hladan i noću se stavlja pod tisak u hladnjak. Sutradan se jelo može rezati i poslužiti na stolu.
Pileća terrina s šljive
sastojci:
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- maslac -2 tbsp. žlice;
- piletina jetre - 300 g;
- peritoneum svinjetina - 600 g;
- piletina - 500 g;
- rakija - 60 ml;
- muškatni oraščić - 1 čajna žličica;
- timijan - 1 čajna žličica;
- Šljiva - 1 šaku;
- lisnata lišća - 6 kom .;
- pistacije - 60 g.
priprema
Sipli se i mljeveno u maslacu dok mekano. Pileća jetra, peritoneum (s malim
Obrazac za prženje masti s biljnim uljem i poklopac s lišćem. Preko stavi pola nadjev, na sredini raspodijelite matice i šljive i pokrijte sve preostalo mljeveno meso. Stavite kalup u posudu s vodom i ispeći u pećnici na 150 stupnjeva 1 3/4 sata. Spremni obrok je posve hladan prije posluživanja i poslužen na stolu sa svježim kruhom.