Poput većine jela gruzijske kuhinje, juhe kharcho - hrana je vrlo bogata i začinjena. U jezgri: riža, govedina i tkemali, ali, naravno, kao i svako nacionalno jelo, harko također nije zaobišao više izmjena. O nekim od potonjih ćemo dalje razgovarati.
Ovo juhe harcho - recept u gruzijskom
sastojci:
- govedina - 750 g;
- goveđa juha - 2 litre;
- maslac - 30 g;
- bijeli luk - 87 g;
- brašno - 20 g;
- tijesto od rajčice - 80 g;
- rajčice u vlastitom soku - 350 g;
- riža - 50 g;
- tkemali - 40 g;
- češnjaka - 5 kom .;
- korijander i piskavica - svaka 4 grama;
- orah - 49 g.
priprema
Prije kuhanja gruzijski u gruzijski, meso treba oprati, oprati od filmova i višak masnoća, a zatim staviti u juhu i kuhati oko sat i pol, povremeno uklanjanja pjene. Ako nema spremne juhe pri ruci, uzmite komad mesa na kost veće težine i samo ga napunite vodom.
Pola sata prije nego što juha bude spremna, počinjemo raditi na ostatku sastojaka. Passeruem luk s češnjakom, dodajte brašno i ulijte sve 120 ml juhe. Pripremamo tijesto rajčice i rajčice za prženje, nakon čega smo ugasili minute 12 i prebacili sadržaj posude u tavu s bujonom. Meso, usput, već kuhano, ali zato što se može dobiti i izrezati. Dodajte rižu na juhu i kuhajte 10 minuta. Zatim šaljemo bilje i tkemali. Pokrijte kharcho s poklopcem i pričekajte 8-10 minuta. Stavili smo meso u juhu, pomiješali ga i ulijte posudu preko tanjura. Šaka sjeckanih orašastih plodova i sjeckani cilantro na vrhu je potrebno!
Harcho govedine u Georgiji s orasima
sastojci:
- goveđeg rebra - 1,2 kg;
- riža - 60 g;
- orasi - 50 g;
- paprika i timijan - 3 g;
- sušene trešnje - 15 g;
- peršin i cilantro;
- voda - 1,2 l;
- korijen celera - 90 g;
- mrkva - 90 g;
- bijeli luk - 90 g;
- tijesto od rajčice - 46 g;
- lisnato lišće - 4 komada;
- glavica češnjaka;
- tclapi - 20 g;
- vruće paprike.
priprema
Ispune rebra su izrezane u sektore koji se slobodno uklapaju u posudu. Stavimo povrće, lovor i luk na meso. Napunite rebra vodom i kuhajte na laganoj vatri sat i pol, ne zaboravite li povremeno odstraniti pjenu koja se formira na površini. Filtriramo juhu, izbacujemo povrće, odvojimo meso od kostiju i prenesemo na ploču. U bujonu, dodajte list djeteline, tijesto od rajčice, sušene trešnje, zemlju s čajnicom i vrućim paprom češnjakom i sušenim biljem. Posljednji ulijemo rižu i kuhamo juhu kharcho u gruzijski na laganoj vatri, dok se zrnca rižine ne omekša. Dodamo meso juhu i prelijemo preko ploča.
Harcho od pileta u gruzijskom - receptu
sastojci:
- voda - 2,8 litara;
- piletina (crveno meso) - 1 kg;
- riža - 105 g;
- orasi - 105 g;
- bijeli luk - 90 g;
- glavica češnjaka;
- tkemali - 100 g;
- maslac - 95 g;
- mješavina svježeg zelenila;
- hops-suneli, mljeveni paprika - 4 g;
- vruće paprike;
- cimet - 3 g.
priprema
Skinemo kožu od piletine i ulijemo meso na kost hladnom vodom. Kuhajte s minutama pilećeg mesa 45-55, s vremena na vrijeme uklanjanja pjene s površine. Spremni filtar za meso, meso je podijeljeno na vlakna i odvojeno na neko vrijeme.
Na rastopljenom maslacu sjeckali smo sjeckani luk. Dodajte luk u bujon zajedno s rižom, lovorom i drugim začinima. Nakon 5 minuta stavljamo matice utrljane u žbuku i zalijepite od češnjaka i vruće paprike. Vraćamo se u kharcho u gruzijskom stilu s nareženim komadićima pilića i uklonimo posudu iz vatre. Prije posluživanja, neka jelo stajati ispod poklopca oko pola sata, tako da će juha upiti sve obilje okusa i mirisa, postat će bogatiji. Kao i obično, uvijek nadopunite svoj harch s dobar šačica sjeckani zelje i ne zaboravite na lima lavash.