Schnitzel "Cordon Blues" smatra se nacionalnim jelom švicarske kuhinje, ali zbog svog imena često spada u popis recepata francuske kuhinje.
Sjeckanje ili, kako se često naziva, "Cordon Blue" crijeva, tradicionalno se priprema iz tankog sloja teletine ili kriške celuloze s džepom za punjenje, ali postoji mnogo varijacija, a mi ćemo ih pokriti najzanimljivije u ovom članku.
Kako kuhati Cordon Blue?
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, želio bih se obratiti najčešćem receptu za jelo koje kao osnovicu koristi govedinu.
sastojci:
- pulpa govedine - 300 g;
- jaja - 2 komada;
- šunka - 50 g;
- sir "Gruyer" - 70 g;
- sol, papar - okus;
- krušne mrvice - za prskanje.
priprema
Govedina odrezana na 2 cm, od kojih je svaki pokriven filmom i prešao na debljinu centimetra. Rezultirajući snježnjak kuša se sol i papar, u sredini širimo tanke limene šunke i sir. Omotamo sicu kako bi se potpuno pokrila punjenje, a rezultirajuću omotnicu nasjeckali čačkalicama.
Sada se govedina prelazi u jaje s kuglicom, a zatim pospite pirećim mrvicama. Ako je potrebno, ponovite postupak, pržite "Cordon Blue" na zlatnu koru, a zatim pustite da dođe u pećnicu 7-10 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite sa svojim omiljenim umakom, ukrašavajući zelje.
Pileći filet "le cordon bleu"
Verzija poznatog "Cordon blue" od piletine obično je najpopularnija. Zašto? Sve je izuzetno jednostavno: piletina je jednostavnija i brža kuhati, jeftinija, praktičnija i korisnija. Zašto ne vjerujete većini onih koji su već okusili ovu čašicu domaćice i ne napišu piletinu "le cordon bleu" za današnju večeru?
sastojci:
- piletina (polovica) - 4 kom .;
- sir "Emmental" - 100 g;
- šunka - 100 g;
- brašno - 3 tbsp. žlice;
- maslac - 1 tbsp. žlica;
- jaje - 2 komada;
- krušne mrvice - za prskanje;
- sol, papar - okus.
priprema
Prije pripreme "Cordon Blues" piletina treba biti začinjena i odbačena na debljinu od 1-1,5 centimetara. Zatim radimo sve što je u prethodnom receptu: krišku pršuta, zatim sir (ne mijenjamo slijed), čvrsto preklopimo komad koji je pretvara u valjak, popravimo sve sa čačkalicama i stavimo ga na sljedeći način: prvo u jajetu, zatim u brašnu, opet u jajetu i nakon što je u krušnim mrvicama. Pileći preljev prije pečenja pržiti dok hrskav, a zatim ostaviti da dođete do peći za još 20 minuta na 180 stupnjeva.
Služavamo spremne schnitzelove s malim masnim jelom, poput kuhane riže ili tjestenine iz durum pšenice.
"Cordon Blue" iz turske recepture
Recept "Cordon Blues" od piletine sigurno se može zamijeniti varijantom s mesom puretina i nekim dodatcima, o čemu ćemo raspravljati u nastavku.
sastojci:
- purica filet - 300 g;
- šunka - 70 g;
- sir "Parmean" - 20 g;
- Rakletni sir - 50 g;
- jaje - 1 komad;
- krušne mrvice - za prskanje;
- sol, papar - okus.
priprema
Pecite filet od puretina tanjim tanjurima i bacite na debljinu od 0,5 cm, na sezonu i na jednoj od polovica, kao i obično, stavljamo komad pršuta i sira, popravimo šnicu čačkalicama.
U maloj zdjeli pomiješajte mrvice, mali parenčani (2-3 češnja) i začini. Umočite skušnicu u napuknuto jaje, a zatim u kekse i pržite u biljnom ulju u tavi ili duboko pržene do zlatno smeđe. Spremni kolačići "Cordon Blue" stavljeni su na papirnate salvete kako bi apsorbirali višak ulja. Poslužite uz laganu salatu od povrća ili sami - uistinu, jelo vrijedno kralja! Bon appetit!