Idealan okus knedla ne ovisi samo o kvaliteti punjenja . Sastav testa također igra važnu ulogu u tome. Ali uz izvrsne kvalitete okusa, mora imati i niz drugih svojstava. Tako će, na primjer, bez dobre plastičnosti biti teško oblikovati proizvode, ako se prekomjerna mekoća, pelmeni jednostavno nabrekle tijekom kuhanja i izgubiti atraktivan izgled. Prekomjerna gustoća tijesta će spriječiti kvalitativno valjanje i oblikovanje.
Od mnogih varijacija testa gnojiva, jedan od najboljih je recept za mlijeko. O tome ćemo razgovarati u nastavku i ponuditi neke od najuspješnijih proporcija.
Tijesto za domaće knedle s mlijekom i jajima - klasični recept
sastojci:
- pšenično brašno - 635 g;
- mlijeko - 245 ml;
- žlica rafiniranog biljnog ulja;
- dva kokošja jaja;
- nepotpuna čajna žličica stolne soli.
priprema
Za pripremu klasičnih ukusnih okruglica na mlijeku, prosijite pšenično brašno u prikladnu duboku posudu, pomiješajte je s solom i napravite utor u središtu kratera. Vozimo u jaje, ulijimo najprije rafinirano biljno ulje, a zatim se zagrije na oko 50 stupnjeva mlijeka i mješamo masu rukama. Mesem dovoljno dugo za najmanje deset minuta i postiže mekoću, ujednačenost i glatkoću. Pokriti zdjelu brašna s filmom i pustiti ga stajati i sazrijevati pedeset minuta. Nakon toga možemo početi formirati pelmeni. Da biste to učinili, možete zakotati tijesto u jedan veliki sloj i izrezati krugove s čašom ili učiniti nešto drugačije: formirajte kobasice od nje, što zauzvrat, izrezati u šalice, a oni su već valjani do okrugli kolač je napravio.
Ukusna tijesto za krumpiriće za mlijeko i jaja
sastojci:
- Pšenično brašno - 800-820 g;
- filtrirana voda - 245 ml;
- mlijeko - 245 ml;
- dva velika kokošja jaja;
- čajnu žličicu soli s malim slajdom.
priprema
U prikladnom tavanu, kombinirajte mlijeko i vodu, dodajte sol i jaja, ulijte u oko tri stotine grama brašna i pomiješajte s halom sve dok se ne otopi sve grudice. Konačna tekstura testa u ovoj fazi trebala bi nalikovati praznini za pripremu palačinki.
Stavite spremnik na umjerenu vatru i zagrijte sadržaj, neprekidno miješajući šipkom. Držimo tijesto na štednjaku sve dok ne postane gusta i viskozna, zatim ga izvadite iz vatre i, uljevši malo preostalog usitnjenog brašna, završimo gnječenje. Prvo, to učinite žlicom, jer je masa još vruća, a zatim širite tijesto na ravnoj površini i postignite mekanu i ne-ljepljivu teksturu. Pokrijte plastičnu zdjelu brašna zdjelom ili filmom i pustimo da konačno sazri i stajati pedeset minuta. Nakon nekog vremena možemo početi oblikovati raviole .
Okruglica s mlijekom i vodom
sastojci:
- pšenično brašno - 700-900 g;
- filtrirana voda - 170 ml;
- mlijeko - 245 ml;
- žlica rafiniranog biljnog ulja;
- dva velika kokošja jaja;
- čajnu žličicu soli s toboganom.
priprema
Tijesto prema ovom receptu je napravljeno na mješavini mlijeka i vode, ali u neznatno različitim omjerima i prema tome ima malo drugačiji ukus u gotovim proizvodima.
Dakle, da bismo primijenili ovaj recept, prosijamo brašno, pomiješamo ga s solom, odvezemo ga u udubljenje u središtu jajeta i ulijte miješanu votku pomiješanu s mlijekom. Pomiješajte plastično, glatko i ne ljepljivo tijesto. Na kraju šarže dodajte rafinirano ulje, koje će tijesto više uskladiti i poslušati kod kotrljanja. Kao iu ranijim verzijama, test daje stajati pedeset minuta, prekriveno brašnom.