Galantine - tradicionalno jelo, oblikovano u francuskoj kulinarskoj tradiciji, vrsta je zalijepljena. Pripremite galantine od ne-masnih sorti mesa (teletina, piletina, kunića, mršavih svinjetina), a ponekad i ribe. Zapravo, to je pecivo, kuhano na paru ili u juhu ili pečeno s gležernim nadjevom. Ime "galantine" dolazi od stare francuske riječi koja znači "žele". Ovaj galantin izvršen je vrlo elegantno i profinjen, s posebnim francuskim šikovima. Za ljude koji nisu sofisticirani, može se činiti da punjena piletina i galantina su različita imena za isto jelo. Misliti tako pogrešno. Svako jelo s određenim imenom, uključujući pileće galantine, vješt kuhari kuhaju, slijedeći određene recepte i načela kuhanja.
Kako kuhati galantin?
Naravno, priprema galantina zahtijeva malo truda i vremena, ali proces nije tako složen kao što se na prvi pogled može činiti. Pileća galantina trebala bi izgledati lijepo na rezu, tako da se može kuhati s gljivama, šparogama, marelicama i mnogim drugim proizvodima koji se slažu s okusom i nijansama s piletinom.
Dakle, pripremamo galantin. Recept nije vrlo jednostavan, ali jelo vrijedi vrijeme.
sastojci:
- 1 piletina;
- 2 tbsp. žlice biljnog ulja;
- 3-5 češnjaka češnjaka;
- 1 luk;
- čašu Madeire;
- 100-130 g svinjetine;
- 80 g piletine jetre;
- 2 bjelanjka;
- 200 ml guste kreme za mlijeko;
- 50 g pistacija;
- 150 g šampinjona;
- zeleno;
- limun;
- papar crni tlo i druge suhe začine za okus.
Priprema:
Kako kuhati pileći galantin? Prva faza je priprema kože piletine. Uklonite neke krilce na drugom zglobu oštrim nožem. Izrezujemo u podnožju nogu, presijecajući kožu prema kostima. Obratite pileći niz prsa i napravite rez na koži od vrata do repa. Nježno uklonite kožu, pokušavajući ne oštetiti, rezati nožem vezivnog tkiva između mesa i kože. Kad stignemo do krila i nogu, gurnemo ih unutra, kao da uklanjamo usku odjeću. Trebali biste dobiti sloj kože s četiri rupe. Izrezali smo ga, stvarajući pravokutnik. Stavili smo malu pladanj za pečenje s filmom za hranu i položili pileću kožu na vanjsku stranu. Ispravite i stavite posudu za pečenje kože u zamrzivač oko 15 minuta.
Priprema za kuhanje
Pileće meso je uklonjeno iz kostiju, uklonimo tetive. Od kostiju s ostacima mesa pripremit ćemo juhu (u maloj količini). Izrežite filete tako da ne oštetite čak i komade. Od ostatka mesa proizvodimo mljeveno meso. Umotat ćemo meso u hranu i staviti ga u hladnjak prije kuhanja. Lagano dodajte sol i papar filete. U posudu s vrućim uljem postavljamo grudi i pržimo ih s obje strane na zlatnu nijansu na srednje visokoj vrućini. Izvadite iz posude i ohladite. Stavite u istu tavu sitno sjeckani luk i češnjak. Pržite dok ne prozirite svjetlost. Dodaj Madera i pomiješaj. Pada na polovicu volumena tekućine i prebacujemo masu u zdjelu. Preostalo crveno meso, odrezano od piletine (sve što nije fileti), zajedno s jetrom i kockicama, proći će mesni mesar. Prelijte smjesu u zdjelu mješača, dodajte vrhnje, bjelanjke, dodajte sol, papar, dodajte začine i maslina luk-češnjak, pomiješajte sve sa mikserom sve dok tekstura nije relativno homogena. Dodajte pistacije, gljive i pomiješajte bez šišanja.
Prikupljamo galantin
Izrežite komad medicinske gaze oko 40 x 60 cm, stavite je na pileću kožu prema van. U sredini ćemo poloţiti polovicu kruţnog mesa u obliku pravokutnika (oko 10 x 20 cm). Na vrhu iznijeti pržene pileće prsa i sljedeći sloj -