Plov je jedno od najpopularnijih jela mnogih naroda. Kuhana je drugačije u različitim kulinarskim tradicijama, ima recepte s rižom, slanutak, grašak, najčešće je pivo s janjetinom, no postoje varijacije jela s teletinom, piletinom, svinjetinom, pa čak i ribom. Pa ipak, bilo koja vrsta pilafa, bez obzira na specifičan recept, pripremljena je začinima.
Začini za pilaf su apsolutno neophodni sastojak, bez čega se jelo neće pokazati ukusnim i mirisnim. Izgled, miris i okus pilafa uvelike se određuje skladnim sastavom začina. Naravno, postoji prilično velik broj varijacija plugova, uključujući široku paletu komponenti.
Međutim, osnovni začini ne smiju se isključiti ili zamijeniti. U začinima za pilaf mora nužno uključiti kurkuma i / ili šafran, što ne samo da daje jelu bogatu, karakterističnu boju, već i antioksidacijske tvari. Također, sastav začina za pilaf nadopunjen je nekim drugim začinima, koji se tradicionalno koriste u ovom ili tom području. U principu, svaki kuhar, na temelju osobnih preferencija, može odabrati koji začin su potrebni za pilaf. Najčešće korištene sjemenke su kumin (zira), plod žutika, mješavina paprike (crveno vruće i crno), slatka paprika, razna aromatična bilja, češnjak i svježa trava (peršin, bosiljak, rajčak, kopar i ostalo).
Također možete upotrijebiti gotove smjese za začina za pilaf, koje trgovinska mreža nudi u relativno širokom rasponu. Međutim, bolje je odlučiti koji su začin potrebni za pilaf na temelju komponenti pilaf i pomiješati ih sami. Pri kupnji gotove mješavine, napomena: ne smije sadržavati sol, inače će biti teško pravilno saliti jelo.
Naravno, bolje je da ne uključite neprirodne sastojke u plov set voća, kao što su: natrijev glutamat, razni okusi, sintetičke boje, stabilizatori, okusi i drugi neugodni aditivi. Proizvođači savjesti nude vrlo dobro sastavljene mješavine prirodnih sastojaka. Pažljivo proučite naljepnice na pakiranju. U nekim tržištima hrane i specijaliziranim trgovinama možete napraviti skup začina za pilaf po svom ukusu i savjetovati kako pravilno kuhati pilaf.
Začini za pilaf s piletinom
sastojci:
- sjemena od kumin - 1 čajna žličica;
- šafran - na vrhu noža;
- bobice sušene borovnice - 2 tsp.
- crni papar - 1/3 tsp;
- sušena crvena paprika - 1 kom;
- čili paprika - 1/3 tsp;
- Osušeni timijan - ½ tsp;
- peršin - 1 hrpa;
- češnjak - 3-4 glave.
priprema
Za pripremu mješavine začina za pilaf i piletinu, otvorite sušenu crvenu papriku u mortu (obično koristite slatke paprike). Moraju se dobiti sitni komadići koji će se, tijekom pripreme pilaf, otopiti i omekšati. Crni papar podebljan, koristeći poseban mlin ili mlin za kavu. Osušeni timijan usitniti u mort ili utrljati u prstima. U suhoj posudi pomiješajte kumin, šafran, barberry bobice (nikako ne namazajte), mljeveni crni papar, vrući čili, sjeckani timijan i crveni papar. Zatvorite smjesu i upotrijebite je prema potrebi. Tijekom pripreme dodaje se peršin i češnjak, tako da te komponente uvijek moraju biti svježe pri ruci.
Začini za uzbečki pilaf
Jedna od najpopularnijih vrsta pilafa je uzbečki pilaf. Naravno, postoji više od desetak opcija kuhanja za ovu jelo, ali osnovni set začina za pilaf u uzbekskom se ne mijenja.
sastojci:
- zira - 1 čajna žličica;
- korijander - 1/3 žlice;
- sušene rajčice - 2-3 kom .;
- Osušeni crveni slatki papar - 2 kom .;
- sušena zelena paprika - 2 kom .;
- šafran - 1 prstohvat;
- crni papar - 1/3 tsp.
- češnjak - 2-3 glave.
priprema
U suhom, čistom staklenku, sipati zir, dodajte korijander, šafran. Zalogaj crnog papra, sušene rajčice i crvene paprike rastolkite u mortu. Pomiješajte sve sastojke u staklenku i čvrsto zatvorite. Zeleni papar i češnjak dodaju cijelu.
Kako odabrati začine, shvatili smo, ostaje samo shvatiti kako kuhati pilaf , a zatim isprobati vještine pripremajući biljnu verziju pilafa .