Šampinjoni su jedan od najomiljenijih i najpopularnijih gljiva. Uključeni su u široku paletu jela i čak jedu sirovo. Popularnost šampinjona opravdana je ne samo njihovim dobrim ukusom, već i njihovom nedvojbenom uporabom. Sadrže vitamine B, C i D, linoleinsku kiselinu, natrij, fosfor, kalij i aminokiseline. I ove gljive sadrže lako probavljiv bjelančevine, pa se preporučuje uključiti vegetarijance u njihovu prehranu. Prema znanstvenicima, upotreba šampinjona može poboljšati aktivnost mozga i pamćenje, kao i smanjiti rizik od srčanog udara i pojave ateroskleroze. Ali, da bi sve te korisne osobine mogle naučiti od strane tijela, morate znati pravila za obradu gljiva, naime kako ih očistiti, i treba li se uglavnom obaviti sa šampinjoni. Odgovor na to neće biti jednoznačan, jer sve ovisi o tome gdje su ti gljive došli iz vaše kuhinje. Jedno je ako ih kupite u supermarketu (na tržištu), a sasvim drugo ako ste ga sakupili u šumi svojim rukama. Razmotrimo oba slučaja, a mi ćemo razumjeti, je li obavezno očistiti kupljene gljive i što učiniti sa svježim šumskim gljivama.
Trebam li očistiti svježe gljive?
Na pitanje hoće li očistiti gljive, mnoge domaćice će reći da ih ne čiste i ne razumiju zašto je to neophodno. Netko čak tvrdi da ako naručite salatu od svježih šampinjona u restoranu, oni će biti posluženi tamo s nečistim. Da, to je, ali to ne znači da se šampinjoni odmah mogu staviti u akciju, čim ih se uzme iz šaltera. Najmanje, gljive treba obrisati mokrim ručnikom ili salvete. Naravno, takve su gljive uzgajane u umjetnim uvjetima, na podlozi, i čini se da nemaju nigdje prljave. Ali svejedno, rastući uvjeti šampinjona nisu sterili, i ne mogu biti tako. I mi također sigurno ne znamo što su gnojiva korištena za poticanje rasta. Stoga je bolje ne ograničiti brisanje šampinjona vlažnom krpom i isprati ih pod tekućom vodom i umočiti se s salvama. Budući da su takve gljive male i mlade, više ih nije potrebno obraditi.
Moram li očistiti šumske (vrtne) gljive?
Očistite gljive skupljene vlastitim rukama, takvo pitanje vjerojatno ne proizlazi iz mnogih - čistih šumskih gljiva svakako ne izgledaju. Ali kako pravilno očistiti, možda ne znaju svi. Stoga, ima smisla detaljno razmotriti kako pripremiti šumske gljive za naknadnu prehranu.
Ako ste upisali male gljive, tada neće biti puno posla s njima. Dovoljno je da uklonite ostatke pridržane zemlje od gljiva, isperite gljive pod tekućom vodom i ažurirajte rez na stopalo oštrim nožem. Zatim možete odrezati gljive u komade odgovarajuće veličine i bolje je napustiti cijelo tijelo. Koža na šeširu mladih šampiona vrlo je osjetljiva i nježna, pa je uklanjanje njezina rada nezahvalno i beznačajno.
Ako šampinjoni nisu tako mali, 4-5 cm ili više, njihov pristup zahtijeva više