Pite i pite, kolači i konzervi su klasični popratnici pora od jabuka, ali među ostalim jelima jedan od najstarijih u ruskoj kuhinji je recept za pastile. U nastavku ćemo govoriti o drevnim receptima tjestenine jabuke kod kuće, koje možete lako ponoviti vlastitim rukama.
Unatoč činjenici da pastila podsjeća na nešto od sredine između turskog lukuma i američkog marshmallowa , zapravo je tradicionalno rusko jelo, rođeno u Kolomni. Tamo i danas postoji muzej pastila, u kojima svatko može kušati staru rusku poslasticu i uzeti s njima tradicionalni recept. Istina o degustaciji ne mora nužno ići u Kolomnu, jer možete kušati u svojoj kuhinji.
Apple pastille - recept
sastojci:
- jabuke - 570 g;
- šećer - 240 g;
- bjelanjak - 1 kom.
priprema
Za pastile je uobičajeno odabrati kiselo ili slatko i kiselo jabuke, koje će ne samo dati desert željeni okus, već i pomoći u očuvanju teksture. Za pastile, jabuke se trebaju posvuditi sve dok se ne omekša, a zatim se plodovi prenesu na sito i počnu postupno mljeti. Rezultirajući pire od krumpira trebao bi biti pretučen sa srednjim šećerom dok ne postane bijel. Bit ćete iznenađeni koliko je jabuka u šarama podsjećaju na marshmallows. Odvojite jedan bjelanjak na čvrsto vrhove. Pomiješajte jaja zajedno s kašičem od jabuka i širite dio mase u zdjelu za pečenje pokrivene pergamentom. Nakon izravnavanja površine pastile, ostavite da se osuši u grijanoj peći na 100 stupnjeva 6-7 sati. Izrežite ohlađenu čili i raspršite komade masline jabučice. Ostavite posudu u pećnici još nekoliko sati. Drevni recept za tjesteninu jabuke podrazumijeva sušenje u pećnici, ali u modernim varijantama mnogo je praktičnije koristiti pećnicu, pogotovo ako ima konvekcijski način rada.
Kako napraviti pastile jabuke kod kuće bez šećera?
Za pripremu pastila nije uobičajeno koristiti slatke jabuke, pa ako odlučite raditi bez klasičnog zaslađivača u obliku granuliranog šećera, upotrijebite med.
Pecite jabuke izravno u kožu i jezgrom. Za brzinu kuhanja, voće se može podijeliti na pola i položi se s rezom. Pečene jabuke se pire, obrisati kroz sito, a zatim izmjeriti rezultirajući pire krumpir: za svaku dvije čaše pire trebate upotrijebiti čašu meda. Kombinirajući med s jabukama, bič dobro, kako bi se olakšalo i povećalo volumen.
Priprema pastila jabuke kod kuće skoro je završila, ostao je samo da je uzimao polovicu mase jabuke, ravnomjerno ga rasporedio preko pergamena, a zatim je osušio sve u predgrijanoj pećnici na 100 stupnjeva oko 4-5 sati. Zatim dvostruko preklopite tjesteninu, pokrijte preostalu masu jabuka i jabuku i osušite još 1,5-2 sata.
Appleov domaći pastile pohranjuju hermetički zatvorene, na suhom i hladnom mjestu. Između komada prenose se pergamentom.
Domaća tjestenina od jabuka - recept
Željena količina nezaselenih jabuka očistiti se od jezgre i izrezati u velike komade. Stavite komadiće jabuka u tavu, zatim prskajte malo vode i pošaljite sve kako bi posustalo srednju toplinu sve dok se ne omekša. Pound jabuke u kaši, a zatim ga distribuirati na list kvalitete pergament sloja ne više od centimetara. Osušite pastila na 80 stupnjeva od 4 do 6 sati. Po završetku pripreme list papira odvoji se od papira, preokrenu i osuši u ovom obliku, nakon čega se izrezuje.