Borsch je nacionalno ukrajinsko jelo. Umjesto redovitog kruha, često mu se poslužuju mali čepovi, posipani umakom od češnjaka - pampushki. Kako pripremiti borsch s pampuskama, sada vam kažemo.
Recept za borsch s pampushkasom
sastojci:
Za borsku:
- mesnica - 2 litre;
- kupus - 350 g;
- repe - 300 g;
- mrkva - 150 g;
- luk - 100 g;
- slatki paprika - 1 komad;
- krumpir - 400 g;
- bijeli grah - 50 g;
- korijenje celera, pastir, peršin - okus;
- svinjetina - 50 g;
- tijesto od rajčice - 50 g;
- češnjak - 3 češnja;
- sok od limuna - 1 čajna žličica;
- sol, papar, bay leaf - okus;
- kiselo vrhnje.
Za pampuske:
- brašno - 300 g;
- suhi kvasac - 10 g;
- mlijeko - 1 staklo;
- biljno ulje - 30 ml;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- češnjak - 3 češnja;
- voda - 1 čajna žličica;
- sol - 0,5 tsp.
priprema
Razmotriti jednostavan način kako napraviti pampushki borsstu. Prvo zagrijte mlijeko. Važno je da je toplo, ali ne i vruće. U njemu se kvasac, dodamo biljno ulje (20 ml), šećer, sol i oko 3 žlice brašna. Ostavljamo sve dok kvasac ne počne mjehuri. Nakon toga počnemo mijesiti tijesto - u duboku zdjelu izlijemo ostatak brašna, izlijevamo masu kvasca, pomijesimo i zamijesimo tijesto rukama. Uklonimo ga na toplom mjestu.
Sada počnemo kuhati borsch. Cikla je protrljala na veliku rešetku i stavila je u tavu s biljnim uljem. Najprije lagano pržite, a zatim dodajte zdjelu bujona, sok od limuna i gulaš na malu vatru gotovo do kuhanja. U zasebnoj posudi za kuhanje postavili smo kuhati prethodno namočene grah. U juhu smo širili krumpir, izrezani velikom brusochkami, nakon 10 minuta dodamo sjeckani kupus. Sada pripremamo pečenje: stavite povrće na slijedeći red na tavi s suncokretovim uljem: sjeckani luk, ribani mrkva, zgnječeni korijen i sjeckani slatki paprike. Nakon oko 10 minuta, dodajte tijesto rajčice i oko 100 ml juhe u tavu. Sve temeljito izmiješamo i isperemo još 10 minuta. Kad je sve povrće spremno, stavite grah u grah grah, pržite, repa, dodajte sol i papar okusite. Kuhajte sve zajedno još 10 minuta.
Pravi ukrajinski borsch s pampushkasom kuhano je slaninom, dodano na samom kraju kuhanja. Trulimo masnoću na velikom rešetku ili pustimo ga mesnim mesom i pomiješamo s nasjeckanim češnjakom. Dodaj borsku i pomiješajte.
Vraćamo se u pampuske: približavamo se i povećavamo oko dva puta tijesta i formiraju se male loptice. Stavili smo ih na ploču za pečenje, uljuljkani i ostavili da idemo. Podmažite vrh pampushki s pretučenim jaješcima. Pecite ih na temperaturu od 180 stupnjeva 20-25 minuta prije crvenjenja. Mi pripremamo umak za pampushki: češnjak, prolazimo kroz tisak, samljeti se čokoladom soli, dodamo žličicu biljnog ulja i vode, pomiješamo. Prije posluživanja svaka pampushka umočena je u nastalu mješavinu. Vrlo ukusni pampushki do borschta su spremni.
Prije posluživanja na borskom stolu, poželjno je stajati 20 minuta pod zatvorenim poklopcem. A onda je ulijemo na tanjure, pospite ljekovitim biljem, dodamo kiselo vrhnje i uživamo u okusu zajedno s češnjaka .
Recept češnjaka pampushkas za borsch u multivarhu
sastojci:
- brašno - 3 šalice;
- suhi kvasac - 2 tsp;
- voda 200 g;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 čajna žličica;
- suncokretovo ulje - 4 tbsp. žlice;
- kopar - okus;
- češnjak - 2 češnja.
priprema
Kvasac je pomiješan sa šećerom i razrijeđen u toploj vodi. Ostavite 10 minuta da se nabubri. Nakon toga dodajte sol, suncokretovo ulje (2 žlice), promiješajte i postupno uvodite brašno. Mijesimo tijesto i ostavimo ga na sat vremena.
Mi služimo borsch s pampushkas kuhani u multivarquet na stol, zalijevanje ih sa umakom.