Ako ste imali dovoljno sreće da postanete vlasnik košarice sa svježim kantternom sakupljenim na ekološki čistom mjestu i aktivno tražite zdravije odgovarajuće recepture za pripremu takvih gljiva, niže navedeni recepti će vam pomoći. Od njih ćete naučiti kako zamrznuti kanale za zimu, a također kako izlijevati i marinirati proizvod u limenke.
Zamrznuto pileće za zimu
Zamrzne kantice trebale bi biti prvi dan nakon prikupljanja. Ne preporučuje se duža pohrana svježih gljiva bez liječenja. Gljive se ne grizu, odlučimo za sakupljanje samo mladih i elastičnih uzoraka. Riješite se gorčine koja će vam pomoći i ključanje kanala u vodi dvadeset minuta.
Temeljito operite svježe ili već kuhane kanale pod hladnom vodom i širite ih na ručnik. Vlažnost za zamrzavanje je posve beskorisna, pa gljive dajemo temeljito sušenje. Sad pak paket proizvodamo u paketima ili kontejnerima za zamrzavanje i šaljemo je u zamrzivač .
Odabirom kanala za zimu u konzervama
sastojci:
- svježi kantar - 1,5 kg;
- češnjak zubi - 10-15 kom .;
- kopra (kišobrani) - 6 kom .;
- sol kamena ne jodiziran - 90 g;
- povrće bez arome ulja - koliko god je potrebno.
priprema
Da biste se pripremili za zimske slane kantele, isperite svježe mlade gljive pod hladnom vodom, riješite se pijeska i ostataka, a zatim ulijte proizvod kipućom vodom, a nakon kratkog vremena spojite se u cjedilo. Na dnu svakog suhog sterilnog stakla stavi se na kišobran kopara, kipuće se kipuće vode i nekoliko ploča češnjaka. Onda postavljamo slojeve kantrale, izmjenjujući se pločama češnjaka i prskajući sol. Mi utrljamo češnjak i položimo sunčev krov i preko gljiva u staklenku, nakon čega stavljamo opterećenje na vrh, što može biti puna plastična boca s vodom odgovarajuće veličine. Ostavite chanterele dvadeset i četiri sata u hladnjaku, nakon čega ćemo ukloniti opterećenje, popuniti kuhano biljno ulje, prekriti posude s plastičnim kapama i staviti ih na policu hladnjaka za skladištenje.
Kiseli pileći gljive chanterelle - recept za zimu
sastojci:
- svježe kantrale - 1 kg;
- filtrirana voda - 110 ml;
- granulirani šećer - 15 g;
- sol kamena ne jodiziran - 45 g;
- ocat 9% - 120 ml;
- češnja češnjaka - 2-4 komada;
- Peršino lišće - okus;
- grašak slatkog papra - 4 kom .;
- lisnato lišće - 2 kom .;
- pupova od karanfika - 2 komada;
- povrće bez ulja za okus (po izboru) - 140 ml.
priprema
Za mariniranje odabiremo male, mlade i elastične uzorke, spremite ih od krhotina i temeljito isperite hladnom vodom. Nakon toga stavite kantele u posudu vode i kuhajte deset minuta. Za gljive pretvorene hrskavice, bacite ih u cjedilo i isperite ledenom vodom.
Za marinadu kombiniramo filtriranu vodu, sol, šećer i ocat u tavi, toplu smjesu kuhamo i umočimo kuhane i oprane kanale. Kuhajte sadržaj kontejnera dvadeset minuta, a zatim dodajte lovorove listove, grančice, klice paprika i pustite da sjedne na tanjur još pet minuta. Ako su kanane bile potonule na dno, a na vrhu je formirana prozirna i viskozna marinada - spremnik je spreman. Sada ostaje samo postaviti gljive na sterilne i suhe posude, naizmjenično s pločicama češnjaka i polaganjem nekoliko listova peršina na dnu, i sve pržiti sa marinadom iz posude.
Držite bobice bolje u hladnjaku ili u podrumu, pokrivajući ih s plastičnim poklopcima. Otprilike mjesec dana kasnije okus ukiseljenih gljiva će biti uravnotežen i zasićen, a može se i pokušati.