Unatoč svom engleskom nazivu, govedina Stroganoff - izvorno ruski jelo, rano je služio u stolu kod plemstva. Kao i sada, ovaj recept kombinirao je klasične francuske i ruske tehnike kuhanja: prve pržene trake od govedine, a zatim pirjane u umaku od vrhnja. Do tog vremena, ovo jelo je dobilo mnoge alternativne varijacije. U ovom materijalu odlučili smo govoriti o tome kako pripremiti govedinu stroganoff iz klasičnog receptora i kako se nadopunjuje u modificiranim receptima.
Govedina Stroganoff - klasični recept
Naravno, početak materijala trebao bi dati klasični recept. Za njega se koristi govedinski filet, koji je izrezan na trake i pržen zajedno s brašnom. Bez lukova, bez gljiva, bez klasičnih biljaka, ali je nježan umak od vrhnja i vrhnja.
sastojci:
- goveđi filet - 530 g;
- kiselo vrhnje - 65 g;
- krema - 45 ml;
- brašno - 15 g;
- slatka mustarda - 5 g.
priprema
Podijelivši govedinu u male kocke, pomaknite meso u dovoljno veliku posudu s dobro zagrijanim uljem. Dopuštajte kriške mesa na smeđe, smanjite toplinu i ulijte u brašno. Nakon otprilike pola minute, kad brašno mijenja boju u krema i počinje se držati na dnu posuđa, sipati u krema i dobro promiješati. Dodajte slatku goru i snizite toplinu na najmanju moguću razinu, ne ostavljajući da vrhnja kuhati. Ovom vrstom topline dodajte kiselo vrhnje na meso. Ako pretjerate s temperaturom - proteina od kiselo vrhnja je ograničena i umak će postati neatraktivan. Čim umak postane gust i mjehurić, dovršena je priprema govedine stroganov od govedine.
Recept za proizvodnju govedine stroganova od govedine s kiselim vrhnjem
Trenutačni recept za Stroganov govedinu nije niži u svojoj raznovrsnosti ni u jednom jelu od mesa. U ovom receptu, skup standardnih sastojaka za umak od vrhnja umak nadovezuje luk, češnjak, wooster, pa čak i suho bijelo vino.
sastojci:
- bobica - 460 g;
- luk - 3 zuba;
- suho bijelo vino - 115 ml;
- goveđa juha - 360 ml;
- brašno - 10 g;
- Umak od Worcestershire - 15 ml;
- Dijon senf - 5 g;
- kiselo vrhnje - 85 g.
priprema
U novoj verziji je uobičajeno rezati meso mesa s repa, pa stoga prije pripremanja govedine stroganoff od govedine s umakom, isperite filc, sušiti i pravilno rezati. Brzo smeđi govedinu, ostavljajući meso zgrabite, a zatim stavite crvene prstene na nju. Nakon što dodate sve, neka luk oblaže, a zatim ulijte u vino. Kada većina tekućine isparava, ulijte u brašno, ulijte u malu juhu, stavite kiselo vrhnje i senf, brzo promiješajte i ulijte preostali juha. Ostavite jelo na žarku na štednjaku dok čekate umak da se zgusne.
Ako se želi, goveđi stroganov od goveđeg mesa može se napraviti u multivarstvu. Najprije smeđi meso i luk na "Pecite", a zatim dodajte sve tekućine, senf i vrhnje odjednom, prebacite na "gašenje" 40 minuta.
Goveđi stroganoff s gljivama
sastojci:
- Govedina - 1,2 kg;
- maslac - 35 g;
- škampi - 75 g;
- češnjak - 3 zuba;
- goveđa juha - 430 ml;
- šampinjoni - 320 g;
- konjak - 15 ml;
- brašno - 15 g;
- paprika - 1 čajna žličica;
- kiselo vrhnje - 175 ml.
priprema
Nakon što ste ostavili salame u rastopljenom maslacu, dodajte joj češnjak i gljive. Nakon soli, neka vlaga iz gljiva izađe i potpuno isparava. Zatim dodajte konjak, ostavite ga ispariti i staviti rezati meso goveđi u trake. Kad se meso zgrabi, posipati ga brašnom i paprikom, sipati u juhu, dodati kiselo vrhnje i miješati. Ostavite umak da se kuhati do guste.