Posebno jelo je khash - jedno od najstarijih jela, vrlo popularno i sada gotovo svi narodi Kavkaza i Transkaucaze. Ima izvanredne anti-mamurlje svojstva. Sadašnji hra je tekuća, vruća, bogata mesna juha od goveđih nogu, ponekad uz dodatak ožiljka. Poznate su i recepture za kuhanje khash uz korištenje ne samo nogu i ožiljka, već i meso od glave. U Azerbajdžanu i Iranu, juha se priprema kao kambrijska janjetina, recept nije bitno drugačiji; zove juha kaalle-pacha ili kallya-pache. Na neki način, khash nalikuje poljskoj juznoj tikvici, u pripremi koja se ponekad koristi svinjetina.
O nekim suptilnostima
Postoji mišljenje da Khash ne voli tri stvari: konjak (samo votka se poslužuje pod khash), žene (jer ne bi trebale jesti češnjak ujutro) i duge toasts (to je samo prihvatio imati hash u vrućem obliku). Prema nekim etnografima, priprema i uporaba ove posude bila je izvorno ritual.
O tehnologiji posuđa
Kako kuhati khash? Goveđe noge se bore na otvorenoj vatri, pažljivo očišćene, ogrnute nožem i isprane tekućom hladnom vodom. Zatim su sjeckani i natopljeni hladnom vodom za jedan dan. Svakih 2-3 sata mora se mijenjati voda. U Armeniji su pripremljene noge čak 10-12 sati na čistom planinskom hladnom potoku - prekrasan tradicionalni način, zar ne? Zatim kuhajte na laganoj vatri barem 6-8 sati. Nije poželjno (iako dopušteno) uliti vodu u proces vrenja umjesto kipuće vode, naravno, u obliku kipuće vode. Govedinski ožiljak, pažljivo opržen i ispran, izlio je hladnu vodu u zasebnu posudu i kuhati sve dok ne nestane određeni miris. Bolje je promijeniti vodu nekoliko puta (3-4 puta) nakon kuhanja i kuhanja 15-20 minuta. Izvući do mekog. Spremni ožiljak opran je i izrežen u tanke kratke trake, dodan u gotovo gotove noge i kuhana do spremne s lovorovom listom, paprom graškom, češnjaka, peršina i luk. Na kraju, khash je slana.
upotreba
Tradicionalno, khash se jede u ranim jutarnjim satima, za doručak ili prije doručka. Najprije stavite sitno nasjeckani češnjak u zdjelu, prelijte sok i raspršite s velikom količinom zdrobljenih zelenih povrća (korijander, peršin, celer, rajčak, lyubovok, bosiljak). Armenskoj juhu khash obično poslužuju zasebno ribani rotkvica, lavash i grančice zelenila. Ponekad pita kruh je mrvljen izravno u tanjur. U Azerbajdžanu i Osetiji khash se može poslužiti bez rotkvica, pa čak i bez zelenila. Oni koji ne žele (ili ne mogu) koristiti češnjak ujutro, mogu lagano okusiti sok od limuna.
Hrana od govedine
Dakle, predstavljamo vam armensku govedinu od govedine.
- Goveđi nozi - oko 1,5 kg;
- oko 500-600 g ožiljka od goveđeg mesa (tj. želuca);
- češnjak-okus;
- zelenila (peršin, korijandar, bosiljak, dragulj);
- 1-2 rotkvica;
- malo biljno ulje za preljev rotkvica;
- Pita.
priprema
Kako ispravno pripremiti hash? Pripremamo hash, kao što je gore opisano. Periodički, pažljivo uklonite pjenu i masnoću. Začini i luka dodajte 10-20 minuta do kraja procesa kuhanja. Naravno, lukovi i lovor lijevaju se. Sol se dodaje na samom kraju. Ožiljak se treba vrlo pažljivo očistiti i ispirati. Gotova hrana može se razmotriti kada meso počinje lako odvojiti od kostiju. Neće biti suvišno sipati u juhu određenu količinu prethodno uklonjene masti. Poslužimo ga vrlo vruće - u ovom obliku to je najukusnije. Radish je bolje napuniti, a prije posluživanja potrebno ga je napuniti suncokretovim uljem ili maslinovim uljem. Možete poslužiti nasjeckani češnjak, razrijeđen bujonom. Također, kvalitetna votka ili Chachi će ići dobro khash.