Kako kuhati khash?

Posebno jelo je khash - jedno od najstarijih jela, vrlo popularno i sada gotovo svi narodi Kavkaza i Transkaucaze. Ima izvanredne anti-mamurlje svojstva. Sadašnji hra je tekuća, vruća, bogata mesna juha od goveđih nogu, ponekad uz dodatak ožiljka. Poznate su i recepture za kuhanje khash uz korištenje ne samo nogu i ožiljka, već i meso od glave. U Azerbajdžanu i Iranu, juha se priprema kao kambrijska janjetina, recept nije bitno drugačiji; zove juha kaalle-pacha ili kallya-pache. Na neki način, khash nalikuje poljskoj juznoj tikvici, u pripremi koja se ponekad koristi svinjetina.

O nekim suptilnostima

Postoji mišljenje da Khash ne voli tri stvari: konjak (samo votka se poslužuje pod khash), žene (jer ne bi trebale jesti češnjak ujutro) i duge toasts (to je samo prihvatio imati hash u vrućem obliku). Prema nekim etnografima, priprema i uporaba ove posude bila je izvorno ritual.

O tehnologiji posuđa

Kako kuhati khash? Goveđe noge se bore na otvorenoj vatri, pažljivo očišćene, ogrnute nožem i isprane tekućom hladnom vodom. Zatim su sjeckani i natopljeni hladnom vodom za jedan dan. Svakih 2-3 sata mora se mijenjati voda. U Armeniji su pripremljene noge čak 10-12 sati na čistom planinskom hladnom potoku - prekrasan tradicionalni način, zar ne? Zatim kuhajte na laganoj vatri barem 6-8 sati. Nije poželjno (iako dopušteno) uliti vodu u proces vrenja umjesto kipuće vode, naravno, u obliku kipuće vode. Govedinski ožiljak, pažljivo opržen i ispran, izlio je hladnu vodu u zasebnu posudu i kuhati sve dok ne nestane određeni miris. Bolje je promijeniti vodu nekoliko puta (3-4 puta) nakon kuhanja i kuhanja 15-20 minuta. Izvući do mekog. Spremni ožiljak opran je i izrežen u tanke kratke trake, dodan u gotovo gotove noge i kuhana do spremne s lovorovom listom, paprom graškom, češnjaka, peršina i luk. Na kraju, khash je slana.

upotreba

Tradicionalno, khash se jede u ranim jutarnjim satima, za doručak ili prije doručka. Najprije stavite sitno nasjeckani češnjak u zdjelu, prelijte sok i raspršite s velikom količinom zdrobljenih zelenih povrća (korijander, peršin, celer, rajčak, lyubovok, bosiljak). Armenskoj juhu khash obično poslužuju zasebno ribani rotkvica, lavash i grančice zelenila. Ponekad pita kruh je mrvljen izravno u tanjur. U Azerbajdžanu i Osetiji khash se može poslužiti bez rotkvica, pa čak i bez zelenila. Oni koji ne žele (ili ne mogu) koristiti češnjak ujutro, mogu lagano okusiti sok od limuna.

Hrana od govedine

Dakle, predstavljamo vam armensku govedinu od govedine.

priprema

Kako ispravno pripremiti hash? Pripremamo hash, kao što je gore opisano. Periodički, pažljivo uklonite pjenu i masnoću. Začini i luka dodajte 10-20 minuta do kraja procesa kuhanja. Naravno, lukovi i lovor lijevaju se. Sol se dodaje na samom kraju. Ožiljak se treba vrlo pažljivo očistiti i ispirati. Gotova hrana može se razmotriti kada meso počinje lako odvojiti od kostiju. Neće biti suvišno sipati u juhu određenu količinu prethodno uklonjene masti. Poslužimo ga vrlo vruće - u ovom obliku to je najukusnije. Radish je bolje napuniti, a prije posluživanja potrebno ga je napuniti suncokretovim uljem ili maslinovim uljem. Možete poslužiti nasjeckani češnjak, razrijeđen bujonom. Također, kvalitetna votka ili Chachi će ići dobro khash.