Postoji mnogo načina žetve gljiva za zimu. Mogu se sušiti , smrznuti, marinirani ili slani. Danas ćemo se zaustaviti na posljednjoj opciji i reći vam kako pravilno slane gljive.
Kako pravilno slane gljive u bankama za zimu?
sastojci:
- gljiva;
- sol;
- češnjak;
- grašak slatkog papra;
- grašak crnog papra;
- lisnatog lišća;
- kopar;
- lišće korijena i hren;
- grane i listovi crnog ribiza;
- grane i listovi trešanja;
- klinčić;
- kumin.
priprema
Gotovo sve gljive pogodne su za kiseljenje, ali cjevasti gljive, osobito ćelavost, posebno su dobro ponašaju. Bolje je ako su mladi i jaki, inače će šeširi nakon soljenja postati slabiji, a ne hrskavi.
Nakon sakupljanja gljiva razvrstanih u različite spremnike dobro isprati, uljane gljive i russula nužno ukloniti kožu od šešira. Rozhiki i russuli ne mogu se prati prije soljenja, ali samo obrisati prljavštinu s salvama i odmah staviti u staklenke, ulijevajući sol. Dobivamo tzv. Suhu soljenja. Mnoge vrste skuša moraju biti natopljene vodom dva do pet dana prije ukapavanja, a zatim ponovno isprati.
Dok voda izlije iz gljiva, željeni začini se stavljaju u prethodno pripremljene sterilne trostilne posude. Ovdje nema jasnih preporuka, a možete upotrijebiti začine koje se nude u sastojcima ili bilo kojem drugom, čije okuse najviše volite. Neke ljubavnice koriste samo klasičnu Lavrushku i slatki papar, a ostale gljive ispunjavaju čitavim pikantnim buketom. Imajte na umu da dodavanje korijena i hrenog lišća u određenoj mjeri sprečava soljenje od izgleda kalupa, ali ako vam se ne sviđa ukus, možete to učiniti bez nje.
Preko začina stavimo gljive u posudu s pet centimetara, i ne sipati ih s jodiranom velikom soli po stopi od četrdeset grama po jednom kilogramu gljiva. Gljive pokrivamo čistom pamučnom tkaninom i stavimo opterećenje na vrh. U našem slučaju možete upotrijebiti bočicu punu vode, jednostavno ulazeći u vrat limenke, ili napunite vrećicu vodom, vezu i osigurajte ga s još nekoliko istih pakiranja. Nakon nekog vremena gljive se počnu nagomilavati, sok će se osloboditi i biti će u slanoj vodi. Dodat ćemo gljive svaka dva dana u staklenku dok se ne napuni, a zatim ga ukloniti za daljnju soljenja i skladištenje u hladnjaku. Također je potrebno redovito mijenjati krpu i isprati upotrijebljeni jaram.
Redheads su obično spremni u deset do dvanaest dana, a preostale gljive u pola do dva mjeseca pečenja.
Brišući gljive kod kuće na vrući način
sastojci:
- gljive - 5 kg;
- sol - 100 g;
- filtrirana voda - 250-300 ml;
- češnjak - 5-7 zubi;
- grašak slatkog papra - 15-20 grašaka;
- grašak crnog papra - 25-30 grašaka;
- lisnato lišće - 10 kom .;
- kopar;
- povrće nerafinirano ulje.
priprema
U emajliranom spremniku ulijemo filtriranu vodu, bacamo sol i položimo prethodno opranu i prema potrebi pročišćene gljive. Držimo ih na vatri, miješajući, dvadeset pet minuta od trenutka punog vrenja, isključite vatru i ostavite u slanoj vodi dok se ne ohladi.
Na dnu svake suhe, sterilne litre možemo postaviti 3-4 graška mirisnih i 5-6 grašaka crnog papra. Puni spremnike s gljivama, naizmjence s koparom i nasjeckanim češnjakom, a odozgo dodamo
Na vrhu ulijemo oko pet milimetara sloj biljnog aromatičnog ulja, pokrijte staklenu kapu, stavimo je u plastičnu vrećicu i stavimo je u hladnjak. Takve gljive bit će spremne prije ranije od dva-tri mjeseca. Ako želite dobiti brži "slan" rezultat, gljive treba držati od 24 do 48 sati na sobnoj temperaturi, a tek onda se šalju u hladnjak.
Od ovog broja gljiva proizvedeno je oko pet litara billetsa.