Masnoća i nježna halabutna mesa prikladna je za apsolutno bilo koji način kuhanja, ali kao što znate, što je više riba, to više odgovara za soljenje, pa je samo "vruće" ako niste ljubitelj morskog života slane morske vode. Za sve ostalo ćemo vam reći kako se sol lisni, prikupljajući sve najoriginalnije načine ukapavanja u jednom članku.
Kako pravilno slane halebut?
Prije soljenja ribe, prvo što trebate učiniti jest da to pravilno odaberete. Ovaj prvi i osnovni korak će odrediti kvalitetu gotovog proizvoda.
Prednost, naravno, bolje je davati živu ribu, koja će s vama biti očišćena i izrezana. Ako to nije moguće, dovoljno je kupiti hladnu ribu dok provjeravate njegovu svježinu: crvene škrge, cijele sjajne ljuske, bistre oči i svježi miris - očigledni znakovi da možete uzeti ribu.
Za soljenje je bolje da ne odaberete sladoled od sila, jer neće biti podvrgnut nikakvom toplinskom tretmanu i stoga ova mogućnost nije potpuno sigurna za zdravlje.
Prije pečenja, svaka riba se očisti od vage, ispire i izbacuje, a zatim se fileti odvoje, prolazeći oštrim nožem duž grebena i paralelno s obrubom rebara.
Soljenje s lopatom
Haleb za soljenje ne sadrži nikakve trikove: sol, šećer, možda začin za ukus, tajna je samo u pravom omjeru i tehnici.
sastojci:
- ljutica - 1,5 kg;
- solno more - 3 tbsp. žlice;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- papar bijeli - ½ tsp;
- voda - 2 tbsp. žlica.
priprema
Skupina od hlaba prethodno je očišćena i izrezana u filete trljanjem jednostavnom mješavinom soli, šećera i papra, a prethodno ta smjesa mora se pretvoriti u gustu smjesu i nakon trljanja ribe. Budite vrlo pažljivi, jer je nježan filet od lisnatog lima vrlo lako pretjerati, stoga nanesite malo više mješavina gustim područjima, bliže glavi, a ne repu. Dalje, stavljamo šljakak u emajlirane jela: jedan filet skinned, drugi - odozgo, skin up. Ribe će biti spremne za uporabu 34-36 sati nakon pečenja. Pojednostavljena metoda soljenja uključuje upotrebu soli i papra, te jednostavne komponente gumirane su i zatim omotane s gipsom presavijene u 3-4 sloja. Svakih 12 sati riba je okrenuta, a nakon 3 dana je spremna za upotrebu, ostaje samo da odstranjuje začini suhim salvama.
Haleb za soljenje u konjaku
Često, morska riba je slana s bilo kojim jakim alkoholom: tequila, viski, rum i konjak su vrlo prikladni za to. Pored vrlo pikantnog okusa, ovaj način soljenja omogućit će vam da se riješite specifičnog mirisa morskih stanovnika. Kako se sol lisnato u alkoholu pročitajte u receptu ispod.
sastojci:
- filet od ljuske - 800 g;
- solno more (grubo) - 3 tbsp. žlice;
- konjak - 3 tbsp. žlice;
- crni papar - prstohvat.
priprema
Kao i u prethodnom receptu, nasjeckani fileti od mariniranog mješavina, ali ovaj put se sastoje od papra, soli i konjaka. Nakon što smo obložili ribu, možemo ga staviti u staklenu ili emajliranu ladicu i ostaviti na sobnoj temperaturi tijekom dana, a zatim prebaciti još 2 dana u hladnjak. Nemojte zaboraviti okretati filete svakih 12 sati, a nakon kuhanja ukloniti suvišnu smjesu soli s salvama ili papirnatim ručnikom.
Recept - slani salamur na istočnoj strani
Ljubitelji sushi zasigurno će cijeniti takav recept za slanu ljusku.
sastojci:
- filet od ljuske - 500 g;
- morska trava nori - 2 lišće;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol - 3 tbsp. žlica.
priprema
Šljive i nori su mljevene u mješalici, protrljajte ovu mješavinu s komadićima fileta i stavite ih u staklenu posudu, dobro posipanu velikom morskom soli sa svih strana. Nakon 2-3 sata, začini se s suhim salvama i poslužuju se komadići šljiva istočnog soljenja na stol. Bon appetit!