Gluten je složen prirodni protein, koji se često naziva "gluten". Ova tvar može se naći u različitim usjevima žitarica, naročito puno toga se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Glutena za većinu ljudi ne predstavlja najmanju prijetnju, ali studije su pokazale da oko 1-3% stanovništva još uvijek pati od netolerancije na ovaj protein. Ova bolest (celijakija) je nasljedna i do danas ne reagira na liječenje. Ako osoba koja ima takve probleme koristi proizvode koji sadrže gluten , onda postoji poremećaj crijeva, zbog čega se korisne tvari i vitamini ne probavljaju. Mnogi čak i ne shvaćaju da su bolesni, pa prestanite jesti hranu koja sadrži gluten ako se slijede sljedeći simptomi:
- produženi proljev ili zatvor;
- nadutost;
- slabost i razdražljivost;
- gubitak težine;
- periodična bol u trbuhu;
- povećanje plinova;
- bol u zglobovima;
- ulkus u ustima;
- ponekad osip na koži;
- problemi s jetrom;
- utrnulost nogu;
- smanjenje performansi.
Da ne bi izazvali razvoj bolesti, nužno je potpuno ukloniti potrošnju ove supstance, zbog čega je potrebno znati koji proizvodi sadrže gluten.
Hrana bogata glutenom
Većina glutena sadrži:
- pšenica;
- raž;
- griz;
- zobeno brašno;
- jogurt;
- sladoled;
- čokolada;
- mlijeko u prahu;
- ispareno mlijeko;
- pivo;
- bilo koja tjestenina;
- kečap;
- majoneze;
- neke kobasice.
Najveći sadržaj glutena u proizvodima od brašna. Tako je u kruhu oko 6% ove tvari, u kolačima i vafama - 30-40%, u kolačima oko 50%.
Također, gluten se često koristi u proizvodnji rakovskog mesa, prerađenog sira, konzervirane hrane, poluproizvoda, žitarica za doručak, žvakaće gume , umjetnog ribljog kavijara.
Proizvodi koji ne sadrže gluten:
- krumpira;
- kukuruza;
- prirodno meso;
- Orašasti plodovi i sjemenke koje nisu prošle komercijalnu preradu;
- heljda;
- riže;
- prirodni mliječni proizvodi;
- povrće i maslac;
- riba;
- jaja;
- grašak;
- čaj bez aromatskih aditiva.
Svježe povrće i voće također ne sadrže ovaj protein, ali s oprezom treba koristiti zamrznute i prethodno pakirane voće, kao i suho voće, tk. oni mogu sadržavati skriveni gluten.