Idealna alternativa kruhu za one koji slijede svoju hranu mogu postati raženi kruh. Zbog obilje vlakana i minimalnog glutena, oni imaju blagotvoran učinak na rad crijeva, a također sadrže značajnu količinu vitamina, elemenata u tragovima i odličan su izvor složenih ugljikohidrata.
Recept za raženi kruh
Ovaj popis sastojaka sadrži apsolutni minimum sastojaka koji su potrebni za pripremu bilo kojeg kruha . Osim samog brašna, kvasac također uključuje kvasac, zbog čega kruh postaje korijen i porozan.
sastojci:
- raženi brašno - 420 g;
- svjež kvasac - 10 g;
- voda - 340 ml.
priprema
Kukuruzno brašno pomiješano s dobrim trljanjem soli. Otopiti svježi kvasac u toploj vodi i sipati u suhu smjesu. Počnite miješati i nastavite dok ne dobijete tijesno, ali prilično ljepljivo tijesto. Izbacite ga sada samo od vlasnika čeličnih mišića i zato pokrijte jela testnim filmom i ostavite com da odstoji oko sat vremena, tako da se gluten vlakna opuštaju i tijesto je lakše raditi. Tijekom tog vremena, također će malo porasti, postat će malo mekši.
Zatim se tijesto izvlači na prašinu, izrezati u pravokutnike i stegnuti. Pecite kruh od raženog brašna izrađen vlastitim rukama slijedi na 200 stupnjeva po redoslijedu od 15-18 minuta.
Kruh od raženog brašna - recept
Zbog prisutnosti male količine kvasca u sastavu, ovi kruh gotovo se ne podižu dok se peče, ali ostaju ravni i hrskavi, poput tankih latica cvijeća - što je potrebno za salatu ili juhu.
sastojci:
- sjeme piskavica i komorač - 1 čajna žličica;
- raženi brašno - 265 g;
- kvasac - 5 g;
- med - 15 g;
- voda - 195 ml.
priprema
Sastav ovih kruhova uključuje aromatske začine i stoga prije početka pripreme morat će se brusiti u malteru ili razbiti s ravnom stranom noža kako bi se oslobodio cijelog mirisa. Dodajte u začine velikodušni prst soli, sve pomiješajte s brašnom.
Zagrijte toplom vodom medom i posipajte kvasac na površini. Ostavite sve nakon 10 minuta nakon miješanja, a zatim otopite kvasac u smjesu brašna. Mijesiti tijesto tijesto i ostaviti ga za jedan sat.
Nakon nekog vremena, tijesto neće biti tako vlažno, stoga će biti lakše raditi s njom. Oprezno posipajte rukama brašnom, nacrtajte dio tijesta i stavite u zdjelu. Na velikodušnoj prašnoj radnoj površini, svitajte ovu loptu u tanku vrpcu i položite je na pergament. Može se navlažiti kruh i posipati velikom soli, ili se upotrijebiti u testu sa začinima. Zamijesite tijesto vilicom i šalite sve na pećnicu na 200 stupnjeva 12 minuta.
Krušni heljde i raženi kruh
Uz raženi brašno možete koristiti bilo koju drugu vrstu: dodajte običnu pšenicu, cjelovite žitarice ili brašno od heljde. Ispod smo odlučili ostati na zadnjoj opciji i kuhati neke od najjednostavnijih kruha koji čak ne sadrže kvasac u sastavu.
sastojci:
- raženi brašno - 290 g;
- prašak za pecivo - 1/2 tsp;
- sjemenke sezama, sjemenke maka - svaka od 1 žličice;
- med - 10 ml;
- voda - 65 ml;
- maslac - 35 g.
priprema
Ovi ružičasti kruh kod kuće su smiješno lako. Brašno treba kombinirati s prstohvatom soli i prašak za pecivo. U toploj vodi, razrijedite med i ulijte sve u brašno. Zatim, pošaljite sjemenke maka, sjemenke sezama i mekom maslacu. Počnite miješati tijesto dok ne dođete zajedno. Ako izlazi prekomjerno ljepljivo - posipajte radnu površinu brašnom i svitajte sve do debljine 2-3 mm. Rezati tijesto u krugove jednake veličine, pomoću rezanja ili konvencionalne šalice. Napravite rupu u sredini i noktirajte cijelu površinu vilicom. Ako je potrebno, podmazujte površinu kruha s jajima i posipajte dodatnim sjemenkama. Pošaljite kolač na 200 stupnjeva na rumen.