Ako vam originalni okus i miris gotovog proizvoda ne smeta, preporučujemo da kod kuće provodite nekoliko vrsta sira od kozjeg mlijeka, a odlučili smo posvetiti slijedeće materijale.
Domaći kozji sir - recept
Počnimo s nekim od najjednostavnijih sireva - mekom. U industrijskoj proizvodnji takvi su sirevi rijetko svježi, u većini slučajeva mogu izdržati kratko vrijeme ili su kontaminirani plemenitim kalupom. Domaća inačica ima manje ukusan okus i mekanu, homogenu konzistenciju zbog činjenice da se proizvod može konzumirati gotovo odmah nakon kuhanja.
sastojci:
- masno kozje mlijeko - 1,2 litre;
- sok od dva limuna;
- ocat - 25 ml;
- sol.
priprema
Ulijte mlijeko u enamelware i zagrijte na temperaturu od 80 stupnjeva. Za maksimalnu točnost procesa, bolje je imati specijalni termometar pri ruci. Kada se mlijeko zagrije, posolite solom i ulijte sok od limuna zajedno s ocem. Izvadite posuđe iz vrućine i ostavite ispod poklopca 10 minuta. Mliječni ugrušci na površini nježno uklanjaju ili natežu kroz gazu. Spojite krajeve odrezane gaze, vezajte ih i ostavite domaći sir od kozjeg mlijeka na satu na hladnom mjestu. Po želji posipajte površinu sireve sa suhim biljem.
Recepti za prerađeni sir od kozjeg mlijeka
Priprema prerađenog sira obično traje više vremena, jer prije početka taljenja kravlje mlijeko mora biti skrutano i od njega se izlijevati višak seruma. Ako je moguće, uštedite vrijeme i upotrijebite gotovu kozje krmu u receptu.
sastojci:
- koza - 580 g;
- soda - 10 g;
- maslac - 15 g;
- jaje - 1 kom.
priprema
U emajliranim posuđem stavite sir od suhog sir. Slan, dodajte komadiće maslaca, jaja i malo sode, što neutralizira višak kiseline. Sastojci na štednjaku trebaju se miješati kontinuirano i intenzivno, tako da ništa ne gori. Istodobno, pazite na toplinu, ne smije biti previsoka, tako da smjesa sira ne smrzne. Dok se miješate, zadržite budući sir dok ne postane homogena. U ovoj fazi možete dodati sve dodatke, poput zelenila, prženih gljiva ili sjeckanog pršuta. Zatim distribuirati vruće rastopljeni sir u bilo kojem obliku i ostaviti da se ohladi.
Tvrdi sir od kozjeg mlijeka - recept
Iznenađujuće je da je za pripravu tvrdog sira potrebno koristiti sve iste sastojke kao i za pripravu spojenog produkta, ali tehnologija za kuhanje takvog sira se razlikuje od gore opisanog.
sastojci:
- kozji mlijeko - 2,9 litara;
- sir - 1,1 kg;
- soda - 10 g;
- maslac - 95 g;
- sol.
priprema
Kombinirajte sir s mlijekom u bilo kojem zubnom materijalu. Stavite posuđe na srednju toplinu i kuhajte 20 minuta. Mliječne hrpe bacaju u cjedilo i prebacuju sir u čistu posudu. Sve stavite iznad
U fazi taljenja sira, češnjaka, rezanih svježih ili suhih zelenila, kao i bilo koji začin može se dodati smjesi sastojaka. Dakle, možete diverzificirati okus i izgled proizvoda.