Nizozemski ili nizinski umak izvorni je dodatak jelima od jaja, povrća i ribe. Zanimljivo je da je, suprotno imenu, domovina umaka Francuska, a ne Nizozemska. To je jedan od četiri osnovna umaka na temelju kojih kuhari Francuske pripremaju svoje kulinarske remek-djela.
Kako kuhati nizozemski umak?
Glavni sastojci umaka su jaja i maslac. Savršeni nizinski umak je gust, s nježnim, malo kiselim okusom. Njegova gustoća se postiže postupnim zagrijavanjem žumanjaka u vodenoj kupelji. Glavna stvar je točno slijediti tehnologiju recepta, inače jaja mogu biti "pivo" i umak će biti razmažen. Umak možete pripremiti s mikserom, ali onda neće biti tako gusta, i morate ga dovesti do željene konzistencije s puno ulja. Nizozemski umak poslužuje se vruće.
Nizozemski umak - recept broj 1 (na vodenoj kupelji)
sastojci:
- jaja - 3 komada;
- maslac - 150 g;
- sok od limuna - 2 žličice.
- voda - 2 tbsp. žlice;
- sol - žličica žlica;
- crni mljeveni papar.
priprema
Odvojite žumanjke i stavite ih u malu posudu za lonce ili kašičicu, protresite šipkom i dodajte hladnu vodu. Sol i papar.
Pripremite maslac - mora se izrezati u male kocke (ulje mora biti teško). Zatim stavite smjesu jaja i vode na vodenu kupelj i, stalno miješajući, dovedite do zadebljanja. Postupno dodajte žumanjke na ulje, i dalje se miješati. Ulje treba potpuno otopiti, bez stvaranja grudica. Treba osigurati da umak ne pregrije. Temperaturu možete podesiti povremeno uklanjanjem lonca iz vodene kupelji (ako umak počinje svijetliti na dnu, to je siguran znak pregrijavanja) i ako je iznenada još pregrijana, spustite posudu u hladnoj vodi i nastavite miješati u žumanjke, ne ostavljajući ih ohladiti ili jednostavno sipati hladnu vodu s tankim kapljicama.
Jednom kada masa postane debela, dodajte sok od limuna bez zaustavljanja miješanja. Ako dobijete gustu, ujednačenu krema - to znači da je sve ispravno i možete ukloniti umak iz vatre.
Savjet: Ako je umak preglasan, razrijedite ga malom količinom tople vode.
Nizozemski umak - recept broj 2
sastojci:
- jaja - 3 komada;
- maslac - 200 - 250 g;
- sok od limuna - 2 žličice.
- voda - 2 tbsp. žlice;
- sol - žličica žlica;
- crni mljeveni papar.
priprema
Odvojite žumanjke, promiješajte ih, dodajte sok od limuna, papriku i sol. Namjestite ih s mješalicom. Maslac se rastopi i, čim se počne kuhati, brzo ukloniti iz vrućine i sipati u žumanjke tankim strujanjem (u ovom trenutku nastavite s umakanjem). Nakon šišanja stavite umak i pustite da se zgusne 10 minuta (zgušnjavanje će se pojaviti dok se hladi).
Savjet: Ako umak nije dovoljno gust, možete ga staviti u mikrovalnu pećnicu 10 minuta, a nakon što izvadite, malo više pobijedite.
Nizozemski umak za shish kebab
sastojci:
- jaja - 2 komada;
- Maslac - 40 g;
- voda - 3 tbsp. žlice;
- brašno - 1 predmet;
- mlijeko - 1 predmet;
- sok od limuna - 1 tbsp. žlica;
- oraščić (ribani) - 20 g.
priprema
Odvojite žumanjke, dodajte im omekšani maslac i maslo. Stavite polaganu vatru, dodajte vodu i zagrijte malo. Kada počne umak
U vašeg nizozemskog umaka, prethodno kuhano, ostao je toplo, možete ga uliti u termos, prethodno zagrijan kipućom vodom. Ova je opcija prikladna za umak u vodenoj kupelji. Umak s mješalicom zagrijava se prije posluživanja na stolu u zdjelici, koji se stavlja na posudu kipuće vode.
Kao što možete vidjeti, recepte za kuhanje nizozemskog umaka su mnoge, tako da možete naći svoje među njima.