Onigiri

Onigiri je jedno od najpopularnijih jela moderne japanske kuhinje. Posuda je mali kolobok riže, ponekad s nadjevom. Ime onigiri dolazi od riječi "nigiru", što znači "iscijediti" - ta riječ točno odražava proces stvaranja riže kolobaka.

Malo povijesti

Onigiri je tradicionalno jelo s vrlo drevnom poviješću. Prema jednoj verziji po prvi puta, rižinasti kolobozi pojavili su se u Heianovom razdoblju kao poljski obrok za vojnike - i, zaista, onigiri se mogu pojesti na putu. Ovo jelo je napravljeno od obične riže - to je jednostavna seljačka i vojnička hrana koju su uzeli sa sobom na terenu ili pješačenju. Budući da je pre-industrijski Japan bio agrarna zemlja, onigiri jelo bila je vrlo široko rasprostranjena. To, suprotno popularnom mišljenju, uopće nije neka vrsta zemljišta (točnije govorimo sushi). Čak i povijesno podrijetlo sushi i onigiri je drugačiji. Sushi, kao jelo, nastao je od načina pohranjivanja i očuvanja ribe. Kako bi se sushi riža koristi se s ocem, šećerom i solom.

O tehnologiji posuđa

Recept za onigiri je vrlo jednostavan, formiran je prirodno vrlo dugo vremena i polirane od strane japanskih kuhara na visoku umjetnost. Kako napraviti onigiri? Tradicionalno, to se događa kako slijedi: zavarena, još topla ljepljiva riža stavlja se u dlan ruke, u sredinu se stavlja grlića punjenja i počinje lagano iscijediti, kao da zamotaju sloj riže oko hrpe punjenja. Trenutno, najčešće riža je položena u okruglom ili trokutastom obliku. Ponekad je onigiri pržena i / ili omotana u nori list (jedna od vrsta suhe alge, koja se široko koristi u pripremi različitih japanskih jela). Nedavno, kao omot, umjesto nori, koriste se zelena salata, omlet, pa čak i tanke kriške pršuta.

Punjenje za onigiri

Onigiri punjenje smješteno unutar riže koloboka može se ravnomjerno miješati u rižu, ili biti unutar cilindra riže, postavljene na njega ili na trokutu odozgo. Punjenje za onigiri izrađeno je od ribe (tuna, losos, morska jegulja), od katsuobusa (suhe skupe pahuljice), škampi, alga kombu, iz umeboshi (slanog ili mariniranog šljiva), od ukiseljenog krastavaca, soja u zrnu i čak od pržene meso. U Japanu je ovo jelo vrlo uobičajeno, postoje i specijalizirane trgovine, u kojima ih prodaju samo.

Neke suptilnosti

Kako pravilno raditi onigiri? Glavna stvar je odabrati rižu: trebalo bi biti dobro vezano nakon kuhanja i dekantiranja viška tekućine (bujona). U tu svrhu, najprikladnije su vrste s okruglim zrnima. Punjenje može biti u obliku cjelovitih komada (jedan ili više) i u obliku mljevenog mesa (u ovom slučaju treba ga uzgajati nožem u mljevenom mesu jer se u autentičnoj verziji kuhanja, miješalice i mesni brusilice, naravno, ne koriste). Nori listovi mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama, supermarketima, na azijskim tržištima. Također možete kupiti rižu ovdje. Prilikom kuhanja onigiri vrlo je važno ne "iscijediti", tj., Rižu se ne smije pritiskati previše, jer se vjeruje da pretjerano komprimirana riža ozbiljno pogoršava okus jela i estetsko zadovoljstvo.

Kuhanje onigiri

Recept za onigiri nije prekompliciran.

sastojci:

Kako kuhati rižu za onigiri? Dobro isperite rižu, ulijte vodu zdepasti lonac, jednom promiješajte i stavite na snažnu vatru. Nakon kuhanja, mi smo smanjili toplinu i kuhali bez poklopca, bez miješanja, 15 minuta. Uklonite rižu iz vatre i pokrijte se čistim posteljinom u 2 sloja. Pusti stajati 15-20 minuta. Kada se riža dovoljno hladi, možete početi.

Kako kuhati onigiri?

Koloboke izrađujemo ručno ili pomoću posebnih oblika. Zamrzavamo losos u koloboksima, a oni - u trake nori i položili na jelo. Bolje je da posuda nema uzorak. Na onigiri možete poslužiti sake, šljiva, dobre votke ili čak pivo.