Pite su jedna od omiljenih jela u Rusiji. No, danas su ne samo tradicionalni recepti, nego i nacionalna jela različitih zemalja vrlo popularni. Danas ćemo vam reći kako pripremiti pravi osetski pita sa svježim biljem i sirom, koji nalikuje zatvorenoj pizza punjenoj sočnim i ukusnim nadjevom.
Recept za osetski pita od sira i zelenila
sastojci:
Za test:
- suhi topivi kvasac - 20 g;
- mlijeko - 135 ml;
- biljno ulje - 15 ml;
- brašno - 255 g;
- šećer - 5 g;
- sol - pincem.
Za punjenje:
- zelena pera od luka - 35 g;
- kiselo vrhnje - 55 ml;
- maslac - 35 g;
- Suluguni sir - 305 g;
- svježi kopar - 30 g.
priprema
Kvasac i šećer ulijte malu količinu toplog mlijeka, brzo promiješajte i ostavite 10 minuta. U rezultirajućoj žličici sipajte dijelove prosijanog brašna i izliti preostalo hladno mlijeko. Bacamo sol, uvodimo biljno ulje i miješamo ne-zbijeno tekuće tijesto. Pokrismo ga ručnikom i ostavimo ga 35 minuta.
Da biste pripremili punjenje, rastrgajte sir na malom rešetku i izrežite luk na prstenove. Spojimo sir u zdjelu s kiselim vrhnjem, dodamo luk i sjeckani kopar.
Punjenje je blago pire s čistim rukama, tako da zeleno ostavlja sok. Nakon toga gurnemo masu u kuglu.
Iz tijesta koje se pojavljuje formira se kolač i širimo zelenu nadgrobnu kuglu u sredinu. Štitimo rubove odozgo, uredno izvucimo obradni dio s dlanovima, ravnomjerno raspoređujući punjenje. U sredini, napravite mali prorez da biste izašli iz pare i položili tortu sa sulugunskim sirom i zelenim uljem na uljanoj ploči za pečenje. Pecite posudu u zagrijanoj pećnici do 185 stupnjeva u trajanju od 25 minuta. Prije posluživanja, namazati smo vrh torte s rastopljenim maslacem.
Recept za tortu s sirom i zelenim
sastojci:
Za test:
- šećer - 10 g;
- suhi kvasac - 10 g;
- brašno - 505 g;
- biljno ulje - 10 ml;
- voda 205 ml.
Za punjenje:
- svježi špinat - 355 g;
- Adyghe sir - 205 g;
- maslac - 105 g;
- zelena luk - 65 g;
- korijander svježe - 75 g;
- kopar - 70 g.
priprema
Da biste ispunili punjenje, isjeckajte korijandar, zelene luk, špinat i kopar. Širite zelje u zdjelu, kremasti maslac i ribani fino sir.
Iz vode, maslaca, šećera, kvasca i prosijanog brašna, masirati tijesto i inzistirati na oko 35 minuta. Zatim izvaljati u kolač, širiti punjenje i skupljati rubove tijesta na vrhu. Pritisnite radni komad rukama, napravite malu rupu u sredini i ispirajte kolač od kvasca sa sirom i zelenjem u pećnici 15 minuta na 220 stupnjeva.