Pato od guske jetre

Pate od goose jetre ne mora nužno biti masnoće kao foie gras. Predjelo od zdrave jetrene gljive je najukusnije i zdravo, a nije teže kuhati nego uobičajeni pileći pato .

Recept za pastu od guske jetre

sastojci:

• guska mast - 85 g;
• luk - 1 kom .;
• jetra jetre - 1 kom .;
• suhog provanzijskog bilja - 1/4 tsp.
• češnjak - 1 češnja;
• sol, papar - 1/4 tsp.
• konjak - 1 čajna žličica.

priprema

Guska mast se rastopi u zdjelju za prženje i pržite na njoj sitno sjeckani luk za oko 30 sekundi. Nakon toga dodajte gusku jetru, suhe Provencalne trave, češnjak, sol i papar na malo prženi luk. Nastavite kuhati još 1,5-2 minute, stalno miješajte sadržaj posude.

Umiješajte s tijestom jetre u miješalicu i dodajte konjak. Obratimo jetru u tijesto i stavimo ga u kalup. Prije posluživanja, guska od guske trebala bi stajati u hladnjaku oko 2 sata.

Pata od gusaka od guske

sastojci:

• guske od gusaka (srce, jetra, trbuh) - 100 g;
• škampi - 3 komada;
• češnjak - 2 češnja;
• Maslac - 3 tbsp. žlice;
• masline - pregršt;
• pire od rajčice - 1 tbsp. žlica;
• sol, papar, sušeni čiličasti okus.

priprema

U tavi, rastopite žlicu maslaca. Luk i češnjak sitno sjeckani i prženi do prozirnog. Isperemo ostatke i otprilike ga izrežemo. Stavili smo žlice na tavu i dodali još jednu žlicu ulja. Jednom kada se guske pržite dok ne budu spremne, mogu se staviti u zdjelu miješalice, zajedno s šašicom maslina, ostacima ulja, pire od rajčica i začina. Pobijedite pate dok ne postignete glatko i ostavite da se ohladite u hladnjaku.

Recept za gusjenicu iz jetre

sastojci:

• goja jetra - 225 g;
• maslac - 225 g;
• Armagnac - 2 tbsp. žlice;
• mustard prah - 2 žličice.
• svježi timijan - 1 čajna žličica;
• češnjak - 2 češnja;
• sol, papar - okus.

priprema

Stavite komad maslaca na tavu i pržite gusjenu jetru na njoj oko 5 minuta. Stavili smo kuhanu jetru u miješalicu.

Za istu tavu stavili smo oko 150 grama maslaca i rastopili. Napunite ulje u miješalicu do jetre. Dopunjujemo buduću patu s armagnacom, praškom mustarda, češnjakom i sjeckanim timijanjem. Tresti patom u miješalici oko 10 minuta. Širimo pate na 2 plijesni. Rastopite preostalih 50 grama ulja i ulijte ga s plugova odozgo (sličan uljni film ne dopušta da se površina paste postane u zraku, a također i zadrži proizvod dugo.). Ostavite patet u hladnjaku dok se ne posve hladi.

Domaći kolač od guske jetre s narančama

sastojci:

• maslac - 175 g + 55 g;
• goja jetra - 450 g;
• luk luka - 2 komada;
• češnjak - 2 češnja;
• sok od naranče - 2 žličice.
• narančasta kora - 1 tbsp. žlica;
• sol, papar;
• narančasti liker.

priprema

Prije nego što kuhate gusku, samu gusku jetru temeljito isperite i ostavite na papirnatom ručniku. U tavi, otopite 15 g maslaca i prvo pržite prvu polovicu cjelokupne jetre, a tek onda drugi. Vrijeme kuhanja jedne šarže ne smije biti duže od 4-5 minuta, tako da je jetra još uvijek malo ružičasta iznutra. Stavili smo prvu jetru u miješalicu.

Rastopite još 15 g maslaca i pržite na njoj sjeckani luk i češnjak. Dodajte sok od naranče i zest do prolaznika i nastavite kuhati sve dok mljac nije mekan. Dodajte tekućinu, sol i papar u tavu. Napunite sadržaj tava u miješalicu i tamo ostavite ostatke ulja. Udarati patate dok ne postane glatka.