Pileća jetra je jeftin, ali vrlo koristan, brzo pripremljeni i lako probavljiv proizvod koji sadrži različite korisne tvari: željezo, cink i kalcij, kao i vitamin A i folnu kiselinu. Pileća jetra može se pripremiti na različite načine, na primjer, u kiseloj vrsti.
Razgovarajmo o stvaranju pileće jetre u kiseloj vrhnja.
Da bi pravilno i ukusno kuhala piletinu jetru u kiseloj vrhnja, treba razmotriti dva važna čimbenika:
- Pileća jetra ne smije se kuhati duže od 20 minuta, inače će biti krut;
- kiselo vrhnje - također nije proizvod koji treba podvrgnuti dugoročnoj toplinskoj obradi - ne više od 3-5 minuta, u suprotnom je ograničen i djelomično gubi svoju korisnost.
Pileća jetra se obično prodaje zamrznuta, prije kuhanja mora biti odmrznuta (po mogućnosti u hladnoj vodi), temeljito oprati i odbaciti u cjedilo.
Pileća jetra, ukiseljena u kiselom vrhnju - recept
sastojci:
- pileća jetra - oko 500 g;
- luk - 1 kom .;
- krema od prirodnog vrhnja (bolje od visoke ili srednje masti) - 100-150 ml;
- crni papar u prahu;
- muškatni oraščić;
- biljno ulje ili prirodno rastopljeni maslac ili pileća mast;
- češnjak - 2 češnja;
- zeleni povrće (peršin, zeleni luk, kopar, korijander).
priprema
Podijelite pileću jetru u prirodne komade, veći od njih može se rezati na 2 komada.
Prvo kuhamo piletnu jetru zasebno bez kiselog vrhnja u dubokoj tavi.
Malo spašavajući ili pržiti u ulju ili masnoće ljušteno luk, rezati četvrtina prstenima ili polusprstenjem. Bilo bi lijepo uključiti neke gljive (na primjer, šampinjoni komadići 5-8). Odrezali smo gljive ne previše sitno i stavimo zajedno s lukom. Zatim stavimo komade jetre u posudu, pomiješamo ga, smanjimo vatru i prekrivamo poklopcem. Kuhajte oko 15 minuta, povremeno miješajući.
Dok se jetra ugasi, dodamo kiseloj vrhnja češnjak, rešetkani muškatni oraščić i mljeveni crni papar, iscijedi kroz ručnu prešu (ostali začini također se mogu koristiti, na primjer, gotove mješavine hmelja-sunela ili currya). Izvadimo komad jetre iz tava s vilicom i izrežemo na pola ako ružičasti sok nije izoliran na rezu, što znači da je jetra gotovo spremna.
Ulijte jetru u tavu aromatiziranu kiselim vrhnjem, pomiješajte i pokrijte poklopac i pirjite još 3-5 minuta. Kuhana krumpira ili bilo koje druge bočice (riža, heljde, biserni ječam, svaka polja, grah) i salate od povrća poslužujemo pirjanoj piletini.
Možete kuhati piletinu jetre u kiseloj vrsti i u egzotičnoj verziji.
Spicy pileća jetra, pržena u kiselom vrhnju - recept u južnom stilu
sastojci:
- pileća jetra - oko 400 g;
- poriluk - 1 brazdasti dio (zeleni dio nije potreban, u svojoj salati);
- vruća čili paprika;
- začini suho tlo - izborno (izborno);
- slatki paprika - 1 kom .;
- masnoće piletina;
- konjak, voćna rakija, rum ili tekila - 30 ml;
- kiselo vrhnje - 130 ml;
- sok od limete;
- češnjak;
- zeleni peršin korijander, bosiljak.
priprema
Podijelite - smanjite jetru na komadiće. Nasjeckali smo poriluk s prstenima ili prstenima, slatkom paprom - slamkom. Dobro zagrijte tavu i rastopite masnoću (mast ne požalite). Na srednje visokoj vatri, odmah kuhajte jetru, luk i papar 5-8 minuta, snažno protresite tavu i pomiješajte spatulu. Onda flambiruem, tj. Ulijte u konjicu za prženje i zapalite. Čuvamo posudu na vatri, bez kucanja plamena, sve dok ne postane puno slabija. Smanjujemo vatru, prekrivamo poklopac i dovedemo ga gotovo spremno.
Kiselo vrhnje je začinjeno slomljenim češnjakom i čilom. Napunite sadržaj tava s kiselim vrhnjem i malo gušiti (u roku od 3 minute). Poslužite polenta ili rižom, pospite ljekovitim biljem. Pospite limeskom soku.