Strah od kuhanje odrezak provodi većina početnike, što nije iznenađujuće, jer, u pravilu, upravo takve jednostavne i minimalističke sastavne recepte zahtijevaju posebnu pozornost na detalje, uključujući tehnologiju i sastojke koji se koriste. U ovom ćemo materijalu pokušati detaljnije objasniti kako pripremiti odrezak od govedine.
Kako pržiti govedinu odrezak u tavi?
Gril nije dostupan uopće, a ne uvijek, no u gotovo svakoj kući nalazi se teška gusta ploča od lijevanog željeza . To je savršeno za izradu odreske, jer se ravnomjerno zagrijava i održava toplinu dobro.
sastojci:
- odrezak "Ribay" - 340 g;
- maslinovo ulje - 35 ml;
- maslac - 45 g;
- šampinjoni - 230 g;
- brašno - 5 g;
- goveđa juha - 55 ml;
- krema - 275 ml;
- zeleni peršin i timijan - 1 čajna žličica.
priprema
Prije početka kuhanja odreske, ostavite meso na sobnoj temperaturi 2-3 sata prije početka kuhanja, a ovim jednostavnim korakom osigurat ćete da je odrezak sočan i ravnomjerno pečen. Zagrijte prženje, skuhajte govedinu s obje strane. Bojite na posudi ulja i stavite meso. Pecite odrezak 4 minute na svakoj strani i ostavite da ležete nakon prženja još 5 minuta da biste ravnomjerno rasporedili sokove mesa među mišićnim vlaknima.
U drugoj tavi, spremite komade gljiva u maslac, pospite ih brašnom, a nakon pola minute punite mješavinom juhe i vrhnja. Dodajte začine i svježe bilje. Kad umak zgušnjava, prelijte ga preko mesa i poslužite.
Marinada za govedinu odrezak
U pravilu, za rezanje odreske koriste se rezovi najviših kvaliteta, čiji okus ne zahtijeva dodatke u obliku marinada. Ali ako odlučite pržiti odrezak od jeftinog mesa, na primjer bok, tada će marinada samo igrati u vašim rukama.
sastojci:
- Sustav - 980 g;
- umak od soje - 115 ml;
- biljno ulje - 65 ml;
- granulirani šećer - 35 g;
- Umak od Worcestershire - 45 ml;
- češnjak zubi - 4 kom .;
- Balsamic ocat - 45 ml.
priprema
Da bi se pripremili dovoljno za kombiniranje svih sastojaka marinade prije otapanja kristala šećera, isklesajte prije nego što je bolje pre-prolaziti kroz tiskaru ili mljeti u morta. Kad je marinada spremna, napunite ga s bočicom i ostavite da se ležite u hladnom razdoblju od nekoliko sati sve do cijele noći.
Ovisno o željenom stupnju pečenja govedine odrezaka, meso se može držati na vrućoj tavi ili na roštilju od 3-4 do 6-7 minuta na svakoj strani.
Mramorirana odreska govedine
Od kruha od mramornog govedine smatraju se najskuplji jer zahtijevaju posebne uvjete za uzgoj stoke za dobivanje visokokvalitetnog mesa. Takve kriške razlikuju se prisutnost velikog broja tankih slojeva masti, smještene u debljini mišića i dajući meso posebnu juiciness i aromu nakon prženja.
sastojci:
- mramorna odrezak - 340 g;
- glavica češnjaka;
- biljno ulje - 45 ml;
- suho crno vino - 15 ml;
- sok od limuna - 15 ml.
priprema
Zagrijte biljno ulje i upotrijebite ga da pržite češnjak izrezati na kriške. Kad se posljednja zelena okreće, prenesite ih na ubrus, a na zagrijanom ulju češnjaka skuhajte odrezak 2 minute na svaku stranu, prije no što se meso stavite na sobnu temperaturu i začini. Dovršeni odrezak prelijte vino i sok od limuna, a zatim ostavite da ostane 4-5 minuta na toploj ploči kako bi se svi sokovi opet rasporedili u debljini vlakana i ne izlijevali.