Polenta je jelo raspoređeno među kuhinjama mnogih naroda pod različitim imenima: u Gruziji - to je hominus , u Sloveniji - Zhangan, u Brazilu - angu i tako dalje. Bez obzira na to ime, zapravo, polenta je kašica iz pivarnog kukuruznog brašna, koja se kuha do zadebljana, a zatim ohladi i izreže u male komadiće. Za dodavanje kaše za okus kukuruza, poslužuje se s velikom količinom maslaca, sira i začina, ili pržene u maslinovom ulju s aromatičnim biljem.
U ovom članku ćemo naučiti kako pripremiti tradicionalnu talijansku polenta, s barem talijanskim povrće - patlidžan.
Polenta s umakom od patlidžana
sastojci:
- biljno ulje - 2/3 predmeta;
- patlidzan - 1 komad;
- tijesto od rajčice - 2 žličice;
- suho vino - 1/4 stoljeća;
- rajčica (tlo) - 1 predmet;
- voda - 6 ½ tbsp. žlice;
- sol - okus;
- šećer - 1/4 tsp.
- origano - 1 tbsp. žlica;
- palenta.
priprema
U tavi zagrijati biljno ulje i pržiti na kockice patlidžana oko 15 minuta, ili do zlatno smeđe. Spremni patlidžani se prenose na ploču, višak ulja se ispušta. Vratite komade natrag u tavu i dodajte tijesto od rajčice. Pržite sve oko 2 minute, a zatim dodajte vino i kuhajte još jednu minutu. Posljednji komadi prethodno oguljenih rajčica šalju se u tavu. Sada se sadržaj tava za umak može kušati sjeckani oregano, sol i šećer. Napunite sve vodom i umak za još 15 minuta.
Kuhajte polenta prema uputama na pakiranju. Tijekom kuhanja, kukuruzno brašno može se začiniti domaćim sirom , malom količinom vrhnja i soli na okus.
Mi smo proširili svježe pivo polenta na tanjur i sipati s umakom od patlidžana.
"Lasagne" od polenta s patlidzanom
sastojci:
- biljno ulje - 2 tbsp. žlice;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 4 češnja;
- rajčica u vlastitom soku - 1 kg;
- sol - 1/4 tsp.
- Balsamic ocat - 1 tbsp. žlica;
- lišće bosiljka - 3/4 artikala;
- papar - okus;
- pepelari - 650 g;
- Gotova polenta - 500 g.
priprema
Prethodno kuhani i smrznuti listom polenta, izrezanim u male komadiće. Patlidžica je izrezana u krugove srednje debljine. U tavi ili tavi zagrijavamo žlicu maslaca i pržimo na njoj sjeckani luk i češnjak do zlatnog. Dodajte rajčicu i sol u tavu, kuhajte dok umak ne postane homogeni (oko 30 minuta). Začinite umak od rajčice s paprom, origanom, balzamovim ocem i bosiljkom.
Patlidžana pržiti dok zlatno na obje strane. Širimo zlatne prstene od pahuljica u posudu za pečenje i masimo umak, stavimo komade polente na vrh i ponovimo postupak. Pokrijte obrazac folijom i pošaljite ga da peći 40 minuta na 200 stupnjeva.
Lončar od polenta s patlidžancima i gljivama
sastojci:
- maslinovo ulje - 3 tbsp. žlice;
- patlidžan - 650 g;
- gljive - 500 g;
- suho crveno vino - 1/3 stoljeća;
- luk - 1/2 komada;
- oregano - 1 čajna žličica;
- papar - 3/4 tsp.
- sol - okus;
- češnjak - 5 udubljenja;
- masline - 1/2 st.;
- rajčica u vlastitom soku - 600 g;
- voda - 1 tbsp.
Za polenta:
- voda - 3 predmeta;
- mlijeko - 2 predmeta;
- sol - 2 žličice;
- polenta - 1 ½ st .;
- ribani "parmezan" - 1/2 st.
priprema
Patlidžak izrezati u kocke i peciti u pećnici dok mekana, prethodno začinjena solom i zalijevati uljem. Gljive su izrezane na ploče i pržite u tavi dok ne postanu zlatno smeđe, dodajte vino, miješajte i pričekajte dok tekućina ne isparava.
Zagrijavamo preostalo ulje, pržite luk s oreganom, paprom i solom. Čim se luk crvena, dodajte češnjak i pržite još jednu minutu. Umiješajte sve prženo povrće i dodajte im masline i rajčice, grickajte 20 minuta.
U međuvremenu, kuhajte polenta prema uputama, dodajte mlijeko, vodu i okus na kraju s "parmezanom". Na dnu obrasca širimo povrće i napunimo ih vrućom polentom. Pecite jelo na 200 stupnjeva oko 5-7 minuta.