Klasično tijesto za knedle je mršavo, ne dodaju se jaja i mliječni proizvodi kako bi se očuvala potrebna tekstura: ne previše gusta, ali ne labav, lako probavljiv tijesto, sposoban za zadržavanje bilo kojeg punjenja i istodobno nadopunjujući njegov okus. Unatoč činjenici da je tijesto mršavo, još uvijek ima različite varijante recepata kojima ćemo posvetiti ovaj materijal.
Tijesto tijesta za krumpir s knedle
Kao što smo ranije napisali, zapravo nema razlike u tome što se puni koje ste odlučili koristiti za tijesto, ali vareniki s krumpirom zahtijevaju posebnu pažnju, budući da probijena nadjeva nije dobro održavana u pretjerano mekanom testu. Ako se ovi vareniki pripremaju specifično s krumpirom, tada će juha krumpira sama koristiti kao tekućina u tijestu.
sastojci:
- brašno - 320 g;
- mljeveno od krumpira - 190 ml;
- biljno ulje - 35 ml.
priprema
Ako niste sasvim sigurni u kvalitetu brašna upotrijebljenog, onda je prethodno prosijite kako biste dobili osloboditi od velikih čestica. Pomiješanim brašnom dodajte prstohvat soli i pomiješajte sve zajedno. Decocija je bolje uzeti toplo, jer će nabubriti filament glutena, što zauzvrat će osigurati prilično gusta, ali ne i gumena tijesta. Nakon dekocija ulijte ulje. Miješanje, tijesto se ostavlja da se odmori za vrijeme pripreme punjenja, i tek onda nastavi valjanje i oblikovanje.
Korijen bakar za varenik
Ovo se tijesto naziva kremšom zbog činjenice da brašno tijekom pripreme nije napunjeno običnom vodom, već kipućom vodom. Sam brašno u ovom slučaju odmah apsorbira vlagu i bubri, što znači da je tijesto savitljivo i udobno raditi, a da dobro zadrži oblik.
sastojci:
- brašno - 220 g;
- biljno ulje - 45 ml;
- kipuća voda - 230 ml.
priprema
Nakon prosijavanja brašna, pomiješajte ga s čokoladom soli i ulijte kipuću vodu. Nakon kipuće vode, dodajte i kuhajte ulje, a zatim sve sastojke pomiješajte s drvenom lopatom dok ne dobijete hrpe različitih veličina. U ovoj fazi, tijesto se ostavi da se ohladi dok ne postane udobna s njom. Tada se sve gomile skupljaju zajedno i temeljito se miješaju.
Tijesto tijesta za kupus knedle - recept
Ako vam se sviđa vareniki pare , onda pripremi tijesto za ovaj recept, dodajući ga s kvascem. Tijekom scalding, tijesto će se značajno povećati u volumenu i postati puno više svjetla.
sastojci:
- voda - 275 ml;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- svjež kvasac - 20 g;
- brašno - 215 g;
- šećer - 5 g.
priprema
Voda je topla da zagrije i razrijedi šećer u njemu. Otopiti kvasac u zaslađenoj otopini i ostaviti da se aktivira (sve dok se kapljica pjene ne pojavi na površini). Zatim ulijte otopinu kvasca na 100 g brašna i ostavite tijesto da ode na sat. Pristupite žlicu, stavite na velikodušan prašak stol, posuti brašno i vrh. Zatim počnite gnječiti, ulijevajući brašno u tijesto, ako je vapno. Količina brašna može varirati ovisno o vlazi, pa slijedite princip "koliko će" u tom procesu. Završeno tijesto ostavljeno je još jedan sat.
Ako odlučite staviti ovaj nagnuti tijesto na vareniki s trešnjama, svježim sirom ili bilo kojim drugim slatkim tijelom, onda povećajte količinu šećera u receptu.
Mršavo tijesto za mineralnu vodu vareniki
sastojci:
- karbonatirana voda - 110 ml;
- biljno ulje - 35 ml;
- brašno - 190 g.
priprema
Prije nego pripremite slatki tijesto za vareniki, prosijite brašno i kombinirajte ga s solom. Ulijte biljno ulje u brašno i dodajte hladnu gaziranu mineralnu vodu. Gnječi tijesto, ostavi ga na hladnoći sat vremena, a zatim ga izbacite.