Mamalyga (mămăligă) je specifično tradicionalno jelo od kukuruznog brašna u moldavskoj, rumunjskoj i zapadnoj ukrajinskoj kulinarskoj tradiciji. Slična jela od kukuruznog brašna, uobičajena u Kavkazu, pripremaju se nešto drugačije. Prije otkrića Amerike i masivnog širenja kukuruza, pripremljena je od mlina.
Neki ljudi nazivaju mamalyga kašu, što je u osnovi pogrešno, jer hominy je postavljen kao kruh (polenta kašu se priprema od kukuruza grits). O mamalygu: "kuhani kruh, nož okrenut" (popularna izreka) - izrezati hominy s uskim navojem.
Pripremite ovu posudu u kotao (po mogućnosti s okruglim dnom) pomoću posebnog drvene stolne mješalice (ili tolikushki).
Začinjena pikantna svečanost
sastojci:
- kukuruzno brašno - oko 600 grama (nešto više od pola paketa);
- vrelište vode - oko 2 litre;
- sol - 1-2 prstohvat;
- Suncokretno nerafinirano ulje (može se zamrznuti u takvom mirisu) - 70 ml;
- začini suhom tlu na vaš ukus (širi raspon, što je zanimljiviji ukus), možete upotrijebiti mješavinu začinskih pripravaka, pa čak i smjesu suhog currya.
priprema
Možete kuhati hominych na različite načine. Najčešće se brašno ulijeva u kipuću vodu, nakon čega slijedi miješanje tijekom procesa kuhanja. Nekoliko je poznatijih zanimljivijih metoda: prvo je brašno blago kalcinirano, nakon čega slijedi dodavanje ulja uz neprestano miješanje. Zatim skuhajte strma kipuće vode i kuhajte, miješajući, nekoliko puta narežite kipuću vodu.
Mamaliga - jelo je gotovo mistično (tradicionalno kuhanje vraća se ritualnim aktivnostima povezanim s solarnim mitovima), tako da se prilagodi pozitivnom raspoloženju. U dobroj je potrebi 2 osobe - (idealno, žena, od hominy - obitelj jelo): jedan od njih će zadržati kotao tijekom gnječenja.
Zaspavamo u kantu kukuruznog brašna i kalciniramo ga 3 minute, neprestano miješajući drvenom špatulom. Na sljedećem plameniku stavite čajnik vodom. Kada brašno kalcinirate i osušite, dodajte suhe začine, sol i temeljito promiješajte u kotlu. Stavimo malo suncokretovog ulja, nastavljajući se miješati. Mora biti mješavina, u skladu s mokrim pijeskom. Unutar 5-8 minuta, zagrijte sve na srednje visokoj vrućini, nastavljajući se miješati. Zatim se voda u kotlu obično kuha.
Sada najvažniji trenutak. Jedan od onih koji su prisutni u kuhinji čvrsto drži kotao s obje ruke (naravno, koristimo rukavice ili posude), dok drugi sudionik u procesu izlijeva kipuću vodu iz kotla, a istovremeno s druge strane snažno miješa pripremljenu začinjenu uljnu i brašnu smjesu s miješalicom. Promiješajte nekoliko puta vrlo pažljivo od rubova do središta i stavite lonac na vatru. Varim, nekoliko puta dodavanjem kipuće vode u malim obrocima i miješanjem, 15-20 minuta. Najprije se povećava glasnoća, a zatim se lagano smanjuje.
Drugi ključni trenutak. Uzimajući i držeći Kazan s obje ruke, tresti ga i okrenuti u različitim smjerovima, tako da homin mumija počinje lagano zaostajati iza zidova, a zatim ga brzo i naglo preokreće na pripremljenu suhu, suhom drvenu ploču. Bez puštanja ruba, nježno drmanje, uklonimo kotao. Evo, pravi hominych je simbol Sunca. Ako se na tijelu mamalyge u procesu odvajanja od zidova kotla stvaraju nepravilnosti, mi smo glatko i pokrili mamaligu čistim ručnikom -
Mamaligu se poslužuje na stolu s puškom, vrhnjem, sirom ili sirom. Također, poslužuju se i domaće kosti (svinjetina na kosti), dimljeni pršut ili slanina, pirjani jela, marinirana ili pržena riba, gljive, razne salate od svježeg povrća i / ili pirjanog povrća (givec, lecho itd.). Pa ipak, služimo zasebno oštar umak od češnjaka muža, zelenila i, naravno, neusporedivog moldavskog vina, voćnog rakiyua ili rakije grožđa.