Kako bi riblji fileti mogli preživjeti mršavljenje u debelom umaku, ona mora nužno biti gusta, tj. Ne razbijati se u komadiće, ne apsorbirati vlagu, postati vitki i zadržati oblik i teksturu. Pollock fileti imaju slične karakteristike, koje ćemo na različite načine ugasiti u slijedećim receptima.
Aljaska pollack začinjena mrkvom i lukom - receptom
Standardni pečeni luk od rajčica može se nazvati klasikom ili ostatkom prošlosti, ovisno o vašim kulinarskim preferencijama, mi, na ovaj ili onaj način, namjeravamo ovu uobičajenu kombinaciju pretvoriti u osnovu zapanjujuće ribljeg marelice prema brazilskom receptu.
sastojci:
- luk - 290 g;
- vruća čilija - okus;
- češnjak - 3-4 zuba;
- Temeljni korijander - 1 tbsp. žlica;
- crvena paprika - 170 g;
- mrkva - 260 g;
- pollock fileti - 1,2 kg;
- rajčica - 430 g;
- krema - 240 ml;
- riblja juha - 325 ml;
- sok i vapno 1 vapno;
- hrpa zelenog korijandera.
priprema
Prva stvar koju radimo je da napravimo samu tava za pripremu, koju prolaze lukove od luka, a zatim dodamo vruću papriku, češnjak i mrkvu. Slanu povrču nadopunjuju se kriške slatkog papra i rajčice, a nakon zajedničkog pečenja posljednjih nekoliko sastojaka 3-4 minute, sipajte svu juhu i stavite komade poleta. Nakon kipuće tekućine popunite posudu s vrhnjem. Stewed pollock će biti spreman nakon 15-20 minuta proveo ispod poklopca na srednje topline.
Pripremljeni jelo je začinjeno sokom od citrusa i zedrom, a zatim pospite svježim biljem od korijandera.
Pollock, ukrašen kiselim vrhnjem
Nastavljajući slijed recipijenta na mliječnoj osnovi, nemoguće je proći receptom za pollack u umaku od vrhnja. Komadi ribe u sličnom umaku zadržavaju svoje sokove, riješavaju se određenog okusa i stječu kremastu nježnost.
sastojci:
- maslinovo ulje - 35 ml;
- luk - 90 g;
- krumpir - 160 g;
- komorač od žarulje - 1 komad;
- češnjak - 3 zuba;
- bijelo suho vino - 115 ml;
- voda 470 ml;
- kiselo vrhnje - 75 ml;
- fileti od pollocka - 750 g;
- žičane grah - 2 tbsp.
priprema
U bilo kojem debelom loncu, zagrijte ulje i spremite prstenove od lukova na njemu. Nakon 5 minuta, stavite krumpir na luk, dati kriške gomolja rumenilo, a zatim stavite komorač i češnjaka čili zubi. Napunite sve s vinom, pustite da se piće isparava 2/3, a zatim prelijte vodom i kuhajte, bez pokrivanja, oko 6-8 minuta, tako da se krumpir pripremi i umak se zgusne. Dodajte umak od vrhnja, stavite komade pollocka i graška, pokrijte posudu s poklopcem i pecite još 4-6 minuta, ovisno o debljini komada riba.
Ako odlučite kuhati ukradeni pollock u multivarhu, prvo pržite sva povrća zajedno u načinu rada "Pecite". Dodajte vino, ulijte kiselog vrhnja otopljenog u vodu, stavite ribu s grahom i kuhajte sve na "Quenching" 20-25 minuta.
Aljaska pollack pirjana u rajčici
sastojci:
- slanutak (osušen) - 150 g;
- fileti od pollocka - 550 g;
- maslinovo ulje - 90 ml;
- češnjak - 2 zuba;
- vruće paprike - 1 komad;
- luk - 220 g;
- lisnatog lista;
- cimet štapića;
- tlo cumin - štipanje;
- konzervirana rajčica - 430 g;
- voda 180 ml.
priprema
Prethodno natopljene slanutak, kuhajte. U obilju maslinovog ulja, salite luk s češnjaka i chili. Kad se luk napola napuni, stavite lovorov lislet, cimet, kumin, ulijte sve rajčice i stavite slanutak. Ugasite slanutak u umaku od rajčice oko 45 minuta, zatim stavite komade aljaske pollack u posude i nastavite kuhati još 20-25 minuta dok riba ne bude spremna. Prije posluživanja, izvadite lovor i cimet iz tanjura.