Umak od tartara jedan je od klasičnih europskih hladno umaka od francuskog podrijetla. Trenutačno je umak od tartara vrlo popularan, priprema se prakticira u mnogim restoranima i kafićima s europskom kuhinjom u mnogim zemljama svijeta. Obično se poslužuje jelima od mesa, ribe, plodova mora (pečeni govedina, hladno pečenje, itd.).
Umak je pripremljen od tvrdo kuhana žumanjka, biljnog ulja i zelenog luka uz dodavanje nekih drugih sastojaka.
Saznajte kako napraviti domaći umak od tartara.
Opća je ideja sljedeće: kuhani žumanjci se razmnožavaju, zatim se pomiješaju s limunovim sokom i / ili prirodnim vinovnim ocem, dodaju se soli i neki začini. Zatim, u ovu smjesu, malo, (doslovno kap po kap) dodajte maslinovo ulje i lagano tuku dok ne nastane emulzija (baš kao i kod izrade majoneze). Zadnje dodano finno sjeckani zeleni luk.
U pojednostavljenoj verziji možete jednostavno djelovati, naime: dodati zelenu zraku na majoneze (što je još uvijek poželjno kuhati sami, no to je stvar pojedinačnih preferencija).
Tartar umak za ribu
sastojci:
- kokošja jaja - 2 komada;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- senf spreman bez konzervansa (po mogućnosti Dijon) - 1 čajna žličica ili nešto manje;
- sok od limuna - 1-2 tbsp. žlice;
- sol;
- začini zemlja (paprika mirisna crna, muškatni oraščić, korijander, klinčići - ako to želite);
- škampi su zeleni (ili obični).
priprema
Kuhajte kuhana jaja i izvadite žumanjke, stavite ih u radni spremnik i gnječite vilicom. Dodajte senf, sol začina, sok od limuna i postepeno dodajte ulje, počnite šibati s mješalicom, miješalicom ili miješalicom. Kada je smjesa postala slična standardnoj gotoni majoneze, dodajte zdrobljeni luk.
Ako koristite ocat - to bi trebalo biti prirodno svjetlo vina (a ne bilo koja druga), jer je ovaj umak ribu. Također se može poslužiti i laganim mesnim jelima.
U drugim slučajevima moguće su eksperimenti i kreativni pristupi kuhanju.
U umaku od tartara možete također uključiti i druge sastojke, naime: kapara, marinirane ili svježe krastavce, češnjak, šparoge, vruće crvene paprike, svježe zelje.
Treba napomenuti da su poznati receptovi tartara i sirovog žumanjka. U tim slučajevima bolje je koristiti jaje od prepelice, barem ćete biti sigurni u nemogućnost da utječete na salmonelu, jer normalna temperatura tijela prepelice sprječava razvoj ovog mikroorganizma.