Cake-mousse je daleko od najlakših za pripremu delicije, zahtijevajući veliku pažnju detaljima i tehnologiji. Poštovanje jednostavnih pravila, koje opisujemo u ovom materijalu, pomoći će vam da dođete do idealnog deserta, nakon što ste proveli minimalno vrijeme.
Torta-mousse "Three Chocolates" s ogledalom glazuru
sastojci:
Na temelju:
- crna čokolada - 75 g;
- maslac - 135 g;
- jaja - 130 g;
- šećer - 115 g;
- brašno - 65 g.
Za glazuru:
- voda - 45 ml;
- šećer - 90 g;
- glukoza - 90 g;
- želatina - 10 g;
- ispareno mlijeko - 65 g;
- mliječna čokolada - 80 g.
Za mousse:
- krema za šišanje - 345 ml;
- bijela čokolada - 235 g;
- mlijeko - 155 ml;
- želatina - 5 g;
- voda - 30 ml.
priprema
Počnite s glaziranjem. Pomiješajte vodu sa šećerom i glukozom i unesite temperaturu sirupa na 100 stupnjeva. U sirup dodajte nasjeckanu čokoladu, natopljenom vodenom želatinom i kondenziranim mlijekom, sve pomiješajte s žlicom, a nakon šiške s miješalicom. Ostavite u hladnjaku na dan pod filmom.
Za osnovicu, pomiješajte mekani maslac sa šećerom i jajašcima, dodajte otopljenu, ali lagano ohlađenu čokoladu do nastalog kreme. U konačnici, ulijte brašno i distribuirajte sve u obliku. Pecite na 180 stupnjeva 15 minuta.
Za kremu s pjenastim mousseom. Mlijeko je toplo, napunite ih čokoladom i pomiješajte. Razrijedite želatinu u mješavini mlijeka (prethodno natopljenom u vodi), ohladite, a zatim lagano pomiješajte s kremastom pjenom.
Prije sakupljanja kolač-mousse, stavite kolač u obliku s visokim stranama, prelijte pjenu i pustite da se smrzne. Zagrijte glazuru na 38 stupnjeva i napunite ga smrznutim kolačem.
Čokoladno-banana kolač-mousse - recept
sastojci:
Na temelju:
- čokoladni keksa (18 cm).
Za mousse od mliječne čokolade:
- mliječna čokolada - 135 g;
- krema za šlag - 190 ml.
Za mousse tamne čokolade:
- crna čokolada - 115 g;
- krema za šlag - 210 ml.
Za ukras:
- banane - 2 komada;
- vrhnje whipped - 120 g;
- crna čokolada - 45 g.
priprema
Razgovarali smo o pripremanju čokoladnog keksa više od jednom, tako da pripremite ovu jednostavnu osnovu za jedan od naših jednostavnih recepata i, hlađenjem, smanjite na pola.
Za prvu mousse, zagrijte 40 ml vrhnja i napunite ih kriške čokolade. Zamahnite preostalu kremu i pomiješajte ih s čokoladnim ganache.
Stavite prvu polovicu keksa u oblik s visokim stranama i prelijte čokoladnu mousse na vrh. Sve pokrijte s drugim keksa i pustite da se zamrzne. Nakon toga, postavite krugove banana i pripremite drugu mousse za sličnu tehnologiju. Ukrasite sve sa mješavinom šlagom s otopljenom čokoladom i poslužite.