Ovaj umak će vaše naizgled obična jela dati potpuno novi, neusporediv okus. Danas smo pripremili klasične recepture za besprijekornu bechamel, od koje ćete naučiti što se poslužuje ovaj umak.
Besamel umak za lazanje - klasični recept
sastojci:
- domaće mlijeko - 300 ml;
- maslac (82,5%) - 40 g;
- pšenično brašno - 3 tbsp. žlice;
- mala sol - štipaljka;
- mješavina paprike - okus;
- đumbir đumbir - 1/2 tsp;
- muškatni oraščić - 2/3 tsp.
priprema
Stavili smo ulje na dno hladne tavi, stavili ga na plamenik plinskog štednjaka i otopili na minimalnom plamenu vatre. Zatim, nakon svakih 10-12 sekundi, prelijte prosijan pšenično brašno u maslac i brzo promiješajte. Nakon dodavanja posljednje žlice brašna, pržite tu gustu masnu masu još 1,5 minuta. Zatim ulazimo trećinu mlijeka, pomiješamo s sastojcima u tavi i unesite preostala dva dijela, kako se brašno uvodi, svakih 10 sekundi. Kao rezultat toga, dobili smo prilično tanki umak i, kako bi ga zgušnjavali, polako ga zagrijavali sve dok nije stigao do stupnja ključanja, ali nije kuhala. Na samom kraju uvodimo u Beshamelovu finu sol (Extra) i, dok je još grijana, brzo promiješati.
Budući da recept lasagne pruža sve vrste začina i aromatskih začina, dodamo mješavinu paprike, đumbira i malo muškatnog oraščića u vrući umak.
Gotovi besshamel impregniraju listovi lazanja i vaša jela će imati neusporediv okus!
Umak za kamenicu za juliene - klasični recept
sastojci:
- mlijeko - 180 ml;
- masno krema - 70 ml;
- brašno (visoka kvaliteta) - 2,5 tbsp. žlice;
- maslac - 30 g;
- papar, sol - patiti;
- oraha - 4 kom.
priprema
Stavili smo posudu s debelim dnom na vatru, stavili u njega odgovarajuću količinu ulja i rastopiti. Zatim, u sita, ulijte brašno i prosijati u ulje, uzbudljivo. Zagrijte ovu gustu smjesu sve dok ne postane izraženiji žućkasto. Zatim, u vrlo tankom prokletu, unosimo temperaturu mlijeka na sobnu temperaturu i, miješajući ga, otopimo sadržaj posude u njemu. Toplo do toplog dobrobiti i polako uvesti masno vrhnje. Sada je umak posut prstima kuhinjske soli i mljevenog crnog papra. Zagrijte bekamel dok ne postane viskozna (zgušnjava). U vrućem umaku mi protrljavamo kroz najmanji gratet od jezgre dobrih oraha.
Prije nego što stavite kuhanu julienne za pečenje u pećnici, obilno ga vodu s ukusnom klasičnom kamenolom.
Umak od mesa s sirinom - klasični recept
sastojci:
- mlijeko (3,2%) - 350 ml;
- maslac - 55 g;
- pšenično brašno (najviša ocjena) - 3,5 tbsp. žlice;
- sol ("Extra") - 1/3 žlice;
- muškatni oraščić - 2/3 čajne žličice;
- orah - 2/3 čajne žličice;
- tvrdi sir - 160 g.
priprema
Temeljite u mikrovalnoj pećnici, ulijte ulje u lonac za kuhanje od nehrđajućeg čelika i stavite je na peć. Njemu se dodaju malo vrhunskog brašna, prethodno pomiješano s mljevenim orahima i oraščićima. Pržite sve dok se ne pojavi plodovi okusa, a zatim počnite sipati masno mlijeko. Kada sve ulazi u posudu i masa se pomiješa dok se ne odmakne, ne zaustavljajući se da ometa silikonsku spatulu, dovest ćemo masu do zadebljanja. Sada umak dodajte finom solju, stavite je u tvrdo ribani sir i držite je na vatri prije nego što rastopite sve grudice.
Takav recept za bechamel vrlo dobro kombinira s jelima od tjestenine.