Nedavno se berbe umake postaju sve popularnije, zamjenjujući klasične ketchove. Posebno su dobre ove praznine za meso, osobito za pečenu perad ili ribu. Možete ih pripremiti i neposredno prije potrošnje, i za dugoročno skladištenje zimi. Druga opcija koju ćemo detaljnije razmotriti i ponuditi recepte za pripremu umaka od ribizla.
Slatki i kiselkasti umak od crvenog brašna s češnjakom za zimu - recept
sastojci:
- Crveni ribiz - 440 g;
- češnjak zubi - 3 kom .;
- bosiljak (grančice) - 3-4 komada;
- granulirani šećer - 20-30 g;
- sol kamena - 30-45 g;
- svježe mljeveni crni papar i chili - okus.
priprema
Crveni je ribiz za umak odabran zrelim, uklonimo ga iz pedikela i, zajedno sa zacrnjenim češnjakom i ispranim i sušenim grančicama bosiljka, prolazimo mesnim mesom ili prekinemo miješalicom. Ovim tretmanom, u umaku će biti prisutne kosti od rogača. Ako želite, možete ih se riješiti pripremanjem bobičastog kaše zasebno. Da biste to učinili, samljeti ribiz i mljeti kroz sito. Za bolje razdvajanje celuloze, moguće je zagrijati uvučenu masu do kuhanja, a tek onda nastaviti da se riješi jama.
Stavite umak u lonac ili lonac, dodajte sol, šećer i dvije vrste papra, pustite da kuhate i kuhajte uz umjereno kuhanje tri minute. Ostaje samo pretočiti pripremljeni vrući umak na prethodno sterilizirane staklenke, pluto s kuhanim poklopcima i nakon hlađenja staviti na policu hladnjaka za skladištenje.
Slatki i kiselkasti umak od crvenog brašna s češnjakom za zimu - recept
sastojci:
- crvena ribiza - 995 g;
- ocat (9%) - 110 ml;
- sol kamena ne jodiziran - okus;
- granulirani šećer - 490 g;
- sol kamena - 30-45 g;
- cimet u prahu - ½ tsp;
- čaše od čaše - 10 g;
- svježe mljeveni crni papar i mirisni - za ½ tsp.
priprema
Pripremite ovaj umak izuzetno jednostavan. Iz zrele ribizle bobice stisnu sok, nakon što ih drže nekoliko sekundi u mikrovalnoj pećnici. Stavimo bobinu na ploču i zagrijavamo sve dok se ne pojave početni znakovi ključanja. Odmah smanjite toplinu i ulijte čašu šećera. Kontinuirano promiješajte sadržaj posude i zagrijte oko pet minuta, nakon čega dodajte preostali šećer i kuhajte umak koliko god to čini. Sada prenijeti predoblik sa solom, dodati sve začine i ocat, zagrijati nekoliko minuta, a zatim otpustiti u sterilne posude. Nakon zatvaranja postavljamo praznine s poklopcem dolje pod toplim pokrivačem ili pokrivačem za lagano hlađenje i samo-sterilizaciju.
Kako kuhati vruće umak od rajčice s crvenim ribizima za zimu?
sastojci:
- crvena ribizla - 340 g;
- rajčice - 520 g;
- češnjak zubi - 4-5 kom .;
- maslina ili suncokreta bez ulja za okus - 85 ml;
- granulirani šećer - 60 g;
- sol kamena - 20 g;
- balsamski ocat - 35 ml;
- paprika (grašak) - 6 kom .;
- škrob - 10 g;
- čili paprika (tlo) - 5 g ili okus;
- svježe mljeveni crni papar - 5 g ili okus.
priprema
Vrlo je zanimljivo okusiti i pikantni umak od crvenog ribizla i rajčice. Za pripremu, zrelih mesnatoj rajčici su moje, izrezane na komade i stavljene u tavu ili lonac. Zagrijte masu rajčice kuhajte i kuhajte se oko deset minuta, nakon čega smo trljajte cjedilo, razdvajajući beskorisne žitarice i kože. Opramo crveni ribiz, uklonimo se pedikela ako je potrebno i stavimo ih u mikrovalnu pećnicu na nekoliko sekundi. Nakon toga, iscijedite sok od bobica i ulijte u rajčicu. Stavljamo radnu ploču na vatru i kuhamo jedva primjetnim znakovima kuhanja uz povremeno miješanje pola sata. Sada dodajte sol, šećer, papriku (pea), crnu i čili (zemlju), ulijte ulje i kuhajte umak još dvadesetak minuta. Nakon toga dodamo pročišćenu i stisnutu češanjom za žeravicu kroz tisak, ulijemo u ocat, stajimo na vatri na minutu, a zatim ako je potrebno, ako gustoća šupljine nije dovoljna, uvodimo škrob. Prvo se mora razrijediti u malim količinama vode. Zagrijte umak dok ne postane tanak i odmah se ispario pripremljeni sterilni spremnici. Čvrsto smo brtvili staklenke i zamotali ih za sporo hlađenje i samo-sterilizaciju.