Žumanjak jajeta je inherentna mješavina biološki aktivnih i hranjivih tvari koje se pohranjuju u jaje kako bi se osiguralo razvoj budućeg pilića. To je ono što čini njegovu prehrambenu vrijednost u našoj prehrani. Upotreba žumanjka prvenstveno je u činjenici da sadrži 13 vitamina i 15 minerala, kao i niz važnih proteina i lako probavljivih masti. Popularnost i široka upotreba žumance u kuhanju također je posljedica svojstava vezanja.
Prednosti i ozljede žumanjka
Jedna od najvažnijih i jedinstvenih svojstava žumanjka jest činjenica da se apsolutno sve komponente ovog proizvoda lako apsorbira ljudskim tijelom. Zbog toga je pedijatar i nutricionisti preporučio žumance kao prvu komplementarnu hranu za novorođenčad. Razmotrite što se nalazi u žumanjku i koja je njegova vrijednost za zdravu prehranu.
Hranjiva vrijednost proizvoda je predstavljena sljedećim omjerom:
- proteini - 16 g;
- masti - 31 g;
- ugljikohidrati - oko 1,8 g;
- Sadržaj kalorija žumanjka je 352 - 358 kcal.
Biokemijski sastav žumanjaka je spremište korisnih tvari:
- Vitellum kompleks žumanjka uključuje gotovo cijeli spektar B skupine (B1 - oko 25 mg, B2 - 0,3 mg, B5-4 mg, B6 - 0,5 mg, B9 - 22 mg, B12 - 1,8 mg) i vitamini D - oko 8 mg, H - 55 mcg, A - 0,9 mg, PP - 2,7 mg, beta karoten - 0,2 mg, kolin - 800 mg. Zahvaljujući velikom sastavu vitamina, uporaba žumance ima blagotvoran učinak na zaštitne i regenerativne funkcije tijela.
- Žumanjak sadrži veliki broj minerala, uključujući važne elemente za naše zdravlje kao fosfor (540 mg), kalcij (135 mg), sumpor (170 mg), klor (145 mg), kalij (130 mg), magnezij 15 mg), željeza (7 mg), bakar (140 μg), jod (35 μg), kobalt (23 μg), cink (3 mg). Potrošnja žumanjaka može se značajno poboljšati
rad živčanog sustava, poboljšanje rada organa i metaboličkih procesa. - Žumanjak je izvor omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koji nisu proizvedeni od strane našeg tijela, njihov nedostatak negativno utječe na hormonalnu ravnotežu, zdravlje kože, noktiju, kosu, zglobove i središnji živčani sustav.
Oštećenje žumanjaka je moguće s individualnom netolerancijom, prekomjernom uporabom i nekim endokrinim poremećajima. Osobe s prekomjernom težinom trebaju jesti jaja ujutro, jer njihova energetska vrijednost je vrlo visoka. Nedavne studije nutricionista pokazale su da uz umjerenu potrošnju žumanjaka samo može imati koristi tijelu.