Brawn je prešani kuhani kobasica, kuhan u posebnoj ljusci ili ponekad u staklenku. Ovo jelo može se poslužiti ne samo za večeru, već i za večeru kao izvorni snack. Razmotrimo s vama kako pripremiti umak od glave svinje.
Recept za glavu svježeg svinja
sastojci:
- glavu svinjetine - 1 komad;
- luk žarulja - 3 kom .;
- voda - 7 l;
- svinjetina - 1 kg;
- mrkva - 1 komad;
- lisca - 2 kom .;
- korijen peršina - 1 komad;
- oguljena limuna - okus;
- začini;
- zelje od kopra i peršina - za okus.
priprema
Svinjska glava i svinjetina pulpe se isperu, isušuju i stavljaju u duboku posudu za umake. Dodajte korijenje mesu, napunite ga hladnom vodom i kuhajte do spreman, oko 4-5 sati. Minuta za 40 godina prije kraja kuhanja bacamo lišće soli i lovora. Nakon zavarivanja mesa, pažljivo uklonite, ohladite ga, odvojite od kostiju i razbijte male dijelove. Zatim stavite meso u zasebnu posudu, dodajte zdrobljeni luk, papriku i ribani limun.
Svi sastojci napunjeni su mesom , stavljeni u vatru i kuhali oko 1 sat. Zatim stavite sadržaj na gaze, zamotajte, stavite pod pritiskom i stavite ga nekoliko sati u hladnjak. Prije posluživanja, spremna svinjska pomagala izvadena je iz gaze, izrezana na kriške i poslužena na stolu sa svježim biljem.
Domaća pomagala iz svinjske glave
sastojci:
- srčana govedina - 700 g;
- Glava svinjskog mesa - 3 kg;
- piletina jetre - 500 g;
- začini;
- sol, velika - 1 g;
- Kumin od tla - 1 kg.
priprema
Pažljivo radimo glavu, operi se i odrežimo meso zajedno s kožom. Sad stavite sve u veliku tavu, napunite vodom i kuhajte na laganoj vatri dok ne kuhate. Nakon toga izvadimo meso i kosti iz bujona i uklonimo sve ostatke mesa. Prolazimo kroz srednji gril mesa za mljevenje.
Očisti srce filmova, uklonimo ugrušak krvi, temeljito isperujemo, namočimo u hladnoj vodi oko 2-3 sata, osuši se i izrežemo u komadiće. Napunite ih hladnom vodom i kuhajte dok ne bude mekan za oko 3 sata. Sjeckanje pripremljenog srca u malim komadima.
Pileća jetra se pere, kuhana dok mekana i izrezana u kocke. Sada, u zdjelici sa sjeckanim mesom širiti jetru i srce, sipati začinima okus i sol. Dobro se miješamo i stavimo u vrećicu za pečenje i vezu, ispuhnuvši zrak.
Kako bi se okrznuli okrugli oblik, stavimo torbu u visoko cilindrično posuđe, probijemo ga na nekoliko mjesta, čvrsto pritisnemo ploču i stavimo malo opterećenje na nju. Sad uklonimo posudu u hladnjaku i detektiramo oko 12 sati. Na kraju vremena, oslobodimo glavu iz pakiranja i poslužimo je za stolom, presijecemo ga s hrenom, senfom i crnim kruhom.
Brašna svinjska glava
sastojci:
- glavica svinje -3 kg;
- svinjska uši - 500 g;
- Svinjska koža - 500 g;
- svinjetine - 2 kg;
- žarulja - 2 komada;
- češnjak - 4 češnja;
- začini.
priprema
Dakle, da biste napravili nosač, očistite glavu svinje, dobro isperite i izrežite ga. Zatim uliti hladnu vodu, staviti uši, noge, kože i ostaviti 60 minuta, povremeno mijenjajući vodu. Zatim stavite posudu na vatru, kuhajte i kuhajte na malim vatrom.
Zatim dodajte ljušteni luk na juhu i kuhajte oko 60 minuta, nakon čega se pramac izbacuje. Sada lagano filtrirajte juhu, podsalivaem, papriku i stavite nasjeckani češnjak. Tijelo je uklonjeno iz kostiju, izrezano na komade i sipano s bujonom tako da ih lagano pokrije. Napunimo rukav za pečenje s ovom tekućom masom, kuhamo 2 sata i pustimo da se potpuno zamrzne.