Shashlik je izvorno tradicionalno jelo od nomadskih naroda u Euroaziji, ali se može sa sigurnošću tvrditi da je kuhanje mesa na ražnju na otvorenoj vatri jedna od najstarijih metoda praktički svih naroda svijeta, nastala u prapovijesti.
Od ostalih sličnih jela šiške se razlikuju prije svega malim rezanjem mesa. Potrebno je mnogo manje vremena i drva za kuhanje mesa nego ako je meso kuhano u velikim komadima ili kao cijela osvježena trupla. Osim toga, u pravilu, prije pripreme pre-mariniranog mesnog kebab mesa, koji na neki način mijenja teksturu, određuje okus i miris pripravljenog jela.
Prema glavnoj ideji shish kebab se priprema od ovčetine , no na području post-sovjetskog prostora, tradicija kuhanja mesa na kosi postala je toliko popularna da je ponovno razmotrena i zbog toga se često kuha šiške kebab od svinjetine i govedine.
Izaberite svježe neugodan meso bez kostiju bez kostiju (prozirni, vratni, debeli rub ili drugi dio gdje je meso mekano i nježno). Poželjno je da je životinja mlada, boja filmova i masnih vena bi trebala biti bijela, a ne žuta.
Kako izliječiti šiške od govedine?
Meso, izrezano u komade za šiške kebab, marinada najmanje 2 sata, ali ne više od 3 dana u hladnjaku u zatvorenom spremniku. Što je agresivniji marinada, to je manji meso izrezano, brže će biti marinirano, optimalno vrijeme pečenja je 4-8 sati. Marinade za šiške kebab od govedine mogu biti vrlo različite: na temelju vina, prirodnih voćnih ocata ili piva, na temelju svježeg voća i sokova od povrća, na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda. U marinadu se obično dodaju razni začini, rezani voće, aromatski zeleni češnjak i češnjak. Neki dodaju luk, ali onda meso poprima određeni okus i miris, a svi ga ne sviđa, pa je bolje da to ne učinite. Začini i druga sredstva za okus u marinadi, ne bi trebala biti previše, trebali bi nadopunjavati i malo izmijeniti okus mesa, dajući mu nove okuse.
Recept za kuhanje šiške kebab od govedine
Kako kuhati šiške su poznati svima: bilo preko gotovo izgorjelog drvenog ugljena (crnogorice su isključene) na viljuškari ili primitivnom privremenom ognjištu, ili u šibenskoj bobici na balkonu ili u kuhinji.
Ukusna šišata od govedine marinirane u kefiru - recept
sastojci:
- meso govedine - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- suhe suhe začine (gotovi miješani curry ili hops-suneli, ili slično);
- češnjak - 3-5 čašica;
- svježe zelje, isključujući luchok;
- sol.
priprema
Napravili smo marinadu: u kefiru dodamo začine, nasjeckani češnjak i zdrobljene zelje, malo soli i mješamo. Meso, izrezati na komade, staviti u kontejner i zatvoriti. U uvjetima marširanja, možete marinirati meso u plastičnoj posudi ili u plastičnoj vrećici (u ovom slučaju paket ili spremnik ne smiju biti na otvorenom suncu i općenito topli). Nakon nekog vremena, najmanje 2 sata, uklonite meso iz marinade i uklonite češnjak s površine mesnih komada (on
Pržite dok ne budete spremni, povremeno okrećite kosnje tako da je meso ravnomjerno prženo. Ponekad morate posipati meso vodom ili pivo.
Poslužimo shish kebab s biljem, sa zelenim grašak ili kuhano slanutak, s začinjenim umacima, sa svježim voćnim povrćem. Naravno, dobro je poslužiti roštilj, u ovom slučaju crveni stol ili ružičasto ili pivo bezalkoholnih pića, a prikladni su prirodni svježi sokovi, razrijeđeni vodom u omjeru 1: 1.