Janje - meso je divno, mirisno i vrlo nježno, s pravom pripremom. Mesna janjetina je osnova za većinu jela kavkazanske kuhinje pa su kavkaski ljudi koji znaju najbolji način kako pravilno kuhati janjetinu. Nakon prikupljanja svih najvažnijih savjeta u jednom članku, pomoći ćemo vam kuhati ne samo ukusno kuhano meso, već i zlatni juhu bez neugodnog mirisa.
Kako kuhati janjetinu bez mirisa?
Janjetina je jedna od onih vrsta mesa, čiji okus ponekad plaši potencijalne zrelosti. Ne postoji apsolutno ništa za strah, jer glavni ključ za aromatično meso nije na putu njezine pripreme, već po izboru.
Spatula, stražnji dio i vrat su prikladni za kuhanje. Odabir bi trebao biti na temelju onoga što ćete pripremiti: za meso bujon, vrat i ramena će se uklopiti, a za meso - leđa. Istodobno izbjegavajte neugodan miris, odabirom mesa žene na tržištu, a ne muškom. Možete ga odrediti jednostavno tako da ga mirisate ili po boji - meso ženke je mnogo tamnije od mužjaka. Ako ste i dalje napravili pogrešku i kupili meso muškarca - odrežite višak masnoća i namočite meso 6-8 sati, promijenite vodu svakih 2 sata.
Koliko kuhati ovce na kosti?
Kada se odabere meso, ostaje usitnjeno na komade od 4-5 cm i ulijte hladnu vodu. Sada umočite meso 1-1,5 sati. Ova tehnika pomoći će uklanjanju prljavštine, kiselosti i ostataka vune. Stavili smo natopljenu mesu u kotao ili zataljenu 5 litarsku posudu i prelijevali vodom. Stavili smo posudu na malu vatru i čekali 30-40 minuta dok se voda ne zagrije. Nakon zagrijavanja, počinje se stvarati buka, mora se redovito ukloniti, inače, ako se riješi, juha će postati mutna i to će biti u krivo vrijeme ako ćete kuhati juhu od janjetine. Ako vam je potrebna najčišćuta juha - rezati meso u velikim komadima, tako da će krišene kosti i mesna vlakna znatno rjeđe odrezati na rezove, čime se bujon postaje manje glasan.
U prosjeku, nakon 3-3,5 sati, meso će težiti 2-2,5 kg. U ovoj fazi u tavi možete dodati ziru, ležaljku, luk ili češnjak, a također i malo soli.
Ako ćete u budućnosti kuhati, na primjer, shurpa, onda juha mora biti pažljivo filtrirana, po mogućnosti pomoću gaze, nakon čega se meso položi na tanjur, odvoji od kostiju i ostavi da čeka svoj sat, te prelijte juhu u čistu posudu i dodajte povrće prema receptu.