Sada losos kavijara može se kupiti na bilo kojem tržištu bez ikakvog smetnji, ali mnogi to više vole da ga jedu vlastitim rukama, izbjegavaju konzervanse i suvišnu sol, koju mnogi proizvođači griješe. Detaljno o domaćoj soljanji ove morske poslastice, reći ćemo na primjeru kako sjesti jajašca lososa kod kuće.
Kako sol crveni kavijar?
- Izbor riba. Prije nego što slane svježa jaja zalogaja lososa, morate odabrati pravu ribu. Ako uhvatite losos po sebi, onda, naravno, pitanje izbora ne vrijedi, ali kada kupujete cijelu neobrašenu trupu u supermarketu, obratite pažnju na oblik i veličinu glave tako da ne možete kupiti muškog umjesto ženskog (ženska glava je zaobljena i čeljust je manja grabljivica). Odabirom ribe, posve je odmrznuta u hladnjaku, a potom isušivala i izvukla filmske vrećice - yastyki - s kavijarom. Pazite da ne oštetite yastik, nakon ekstrakcije, isperite je i nastavite s ekstraktom jaja.
- Otpustiti yastikov. Postoji mnogo načina puštanja kavijara iz filma: neki obrišu jaja kroz redovitu tenisku reket ili veliki prozor, drugi - kroz gaza, ali najjednostavniji je način na koji se koristi jednostavna mješalica za ruke s spiralnim mlaznicama za kratko tijesto. Upotrebom spiralnih priključaka na minimalnoj brzini, lako se možete riješiti filmskih vrećica, a ako je potrebno, ostaci filma mogu se ukloniti ručno.
- Rasslol. Nakon pripreme kavijara, uhvatite se slanom vodom. Za slanu vodu mjeri se voda na temelju toga da njezin volumen prelazi dvostruko veći volumen teladi. Mjerena voda se kuha i otopi u sol. Prilikom otapanja soli povremeno umočite jaje u salamuru čim se pojavi na površini - slanica je spremna. Koliko slane lososa zimi ovisi o zrelosti, no u prosjeku se jaja drže u slanoj vodi 10 do 15 minuta, a zatim se bacaju na gazu, osuše par sati, pomiješaju se s nekoliko žlica maslaca i pohranjuju u hermetični spremnik u hladnjaku.
Kako sol kavijar "pet minuta"?
Za brzi prosolki koristite maksimalnu čvrstoću soli. U tom slučaju, jaja se drže u njoj točno 7 minuta, a ne 5, kao što ime kaže.
sastojci:
- sol - 300 g;
- voda - 1 1;
- kavijar - 0,5 kg.
priprema
U litru kipuće vode razrijedite 300 g soli i ostavite da se otopina ohladi. Pola šećera se širi na gazu, ulijte sol i ostavite sve oko 7 minuta. Onda je kavijar suspendiran pola sata, dopuštajući da se otopina slane otopine isprazni. Kavijar je pomiješan s malom količinom biljnog ulja bez mirisa i nastavlja se na degustaciju. Pohranjivanje ovog proizvoda ne može biti duže od nekoliko dana.
Kako sol kavijar za dugo skladištenje?
Tajna dugoročnog skladištenja kavijara temelji se na korištenju konzervansa, pa ako ste se pitali kako slane lososa zimi za zimu, onda razmotrite da nema prirodnih načina. Da je kavijar nakon soljenja mogao leći još nekoliko mjeseci, može se lagano zamrznuti u plastičnim vrećicama s bravom, a zatim se pažljivo odmrznuti u hladnjaku, tako da se nakon odmrzavanja jaja ne slomi.
Ako ne namjeravate pohraniti jaja više od nekoliko tjedana, možete to učiniti jednostavnom suhom metodom kiseljenja. Za suhu soljenje, žlica soli (ne jodizirana) se uzima za kilogram kavijara. Nježno pomiješajte kavijar soli s drvenom žlicom, dodajte ga žlicom biljnog ulja i stavite na stranu. Sterilizirajte i osušite posude, napunite ih kavijarnim kavijarom i prekrite pokrivene poklopce. Možete spremiti takvu poslasticu u hladnjak do dva tjedna.