Domovina tih proizvoda od brašna i vode, za nekoga je nepoznata nikome. Postoji inačica prema kojoj je tajna izrade makarona ili tjestenine, pod tim nazivom poznata diljem svijeta, doveo u Italiju iz Kine poznati putnik Marco Polo. Međutim, mnogi arheološki dokazi pokazuju da je recept za pripremu ovog proizvoda bio poznat narodima koji su živjeli na Apeninskom poluotoku mnogo prije rođenja velikog putnika. Tako se prvo spominjanje slastičarskih proizvoda poput moderne tjestenine nalazi u jednoj od najstarijih kulinarskih knjiga napisanih između 1. i 4. stoljeća, a autorstvo se pripisuje slavnom rimskom gurmanskom Marku Gabiu Apiziji.
Kakav god bio, naziv nacionalne tjestenine nagrađen je u Italiji, a usput je započeo industrijsku proizvodnju ovog brašna: u Genovi 1740. godine otvorena je prva tvornica makarona.
U našem vremenu ovaj proizvod brašna i vode je popularan diljem svijeta, jer je tjestenina lako pripremiti, ukusna i hranjiva. Međutim, vjeruje se da je kuhana tjestenina štetna za struk, jer u njima ima dosta kalorija. Let's saznati je li to istina, da li je tijesto i tanak lik nisu kompatibilni.
Koliko se kalorija nalazi u kuhanoj tjestenini?
Kalorični sadržaj kuhane tjestenine, kao i njihova sposobnost dodavanja dodatnih funti ovise o mnogim čimbenicima.
- Varijacija pšenice . Postoje tvrde i mekane vrste. Prvi sadrže više biljnih proteina, a manje škroba, masti od potonjeg. Makaroni pripremljeni od durum pšenice smatraju se ne samo najukusnijima i korisnijima, nego su i manje kalorični, u usporedbi s proizvodima od mekih sorata. Dakle, kalorijski sadržaj kuhanih makarona od tvrde pšenice leži u rasponu od 100-160 kcal, dok će mekani proizvodi biti izdignuti na 130-200 kcal.
- Vrijeme kuhanja . Utječe ne samo na sadržaj kalorija u zdjelici, već na njegovu glikemijskom indeksu - pokazatelj brzine šećera u krvi nakon konzumiranja određenog proizvoda. Što je niža, to će se usporiti razina glukoze, što znači da će se smanjiti inzulin i smanjiti masno tkivo u tom procesu. Dakle, za kuhanu tjesteninu to je 50, za neznatno manje kuhano ili "al dente", kako kažu u Italiji, glikemijski indeks će pasti na 40.
- Vrsta proizvoda . Vjeruje se da je za lik najštedljiviji vermicelli cobweb i druge male sorte tjestenine, a najsigurniji - špageti. Opet je slučaj ovdje vjerojatnije u glikemijskom indeksu (47 - u vermičelu, 38 - u špageti), budući da su kalorije u kuhanim špagetama od tjestenine čak i više od vermicela - 130 za špagete i oko 100 za vermičele, međutim prve se digesti mnogo sporije, i pružiti duži osjećaj zasićenja.
- Prisutnost dodatnih sastojaka . Možda glavni čimbenik koji utječe na kalorijski sadržaj gotovog proizvoda, jer sve to
napisano iznad, odnosi se na tjesteninu bez aditiva. Međutim, vrlo često u tandemu s njima odlaze masno meso, umake ili sireve, što značajno povećava energetsku vrijednost pripremljenog jela. Čak i najobičnija kuhana tjestenina s maslacem ima kalorijski sadržaj od oko 180 kcal, a ako umjesto maslaca ili zajedno s njom stavite masno meso i sir, dobit ćete već 400 kalorija po 100 g proizvoda. Kako bi to izbjegli, nutricionisti preporučuju kombinaciju tjestenine s povrćem, mršavom ribom i plodovima mora. Ove kombinacije pomoći će obogatiti gotove jelo s vitaminima, mineralima i vlaknima, a u njima neće biti dovoljno kalorija, na primjer, u uobičajenoj kuhanoj tjestenini s masnim sirom i maslacem.